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2 junio 2021 ESPACIO PATROCINADO


MEDALLONES DE BERENJENA EN TEMPURA RELLENAS DE DUXELLE DE CHAMPIÑONES_SOBRE CREMA DE ZANAHORIA Y TOMILLO
INGREDIENTES:
-Berenjena 1 unid.
-Champiñón 150 grs.
-Cebolla 50 grs.
-Pimiento verde 30 grs.
-Harina de trigo 60 grs.
-Maicena 30 grs.
-Yema de huevo 1 unid.
-Agua helada 20 ml
-Sal 5 grs.
-Azúcar 5 grs.
-Salsa de zanahoria y tomillo 50 ml.
-Bebida de soja 250 ml.
-Harina de trigo 30 grs.
-Margarina vegetal 30 grs.
-Aceite de girasol 100 ml.
-Sal 5 grs.
-Pimienta 2 grs.
-Germinados de ajo unos brotes.
Elaboración:
-Picamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise y lo ponemos a rehogar con la margarina. Seguido, añadimos los champis picaditos y lo seguimos dejando pochar. Una vez pochado, añadimos los 30 grs de harina y formamos el roux.
Seguido vamos añadiendo poco a poco la bebida de soja hervida hasta formar la bechamel. Dejamos hervir todo bien, ponemos a punto de sal y de pimienta, pasamos a un recipiente plano, le colocamos papel film por encima y metemos en la nevera para que enfríe.
-En un bol de acero, añadimos los 60 grs. de harina de trigo, los 30 grs. de maicena, la yema de huevo, el agua helada, la sal y el azúcar. Lo mezclamos todo bien hasta conseguir una masa homogénea. La reservamos en la nevera.
-Cortamos en discos de 3 a 5 cm de grosor la berenjena, le metemos el relleno de champis sobre 1 rodaja y la tapamos con otra en forma de libritos. La introducimos por la tempura y las pasamos por la sartén con el aceite de girasol, dejamos que doren por lo 2 lados y sacamos y escurrimos con papel absorbente.

Montaje:
En la base del plato colocamos unas lágrimas de crema de zanahoria y tomillo,
Colocamos encima 3 medallones de berenjena semi-montados uno encima e otro y por ultimo decoramos con germinados de ajo.

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