Bizkaia

La Receta Saludable con Ekoizan | Ensalada de garbanzos, acelgas y remolachas

Ingredientes:
  • Surtido de lechugas (iceberg, rúcula, hoja de roble, escarola)
  •  100 grs. Garbanzos cocidos
  •  50 grs. de acelgas
  •  50 grs. de remolacha cocida
  •  2 tomates cherrys
  •  1 cebolleta
  •  30 grs. de aceituna
  •  10 grs. de zanahoria rallada
  •  1 diente de ajo
  •  El zumo de medio limón
  •  10 ml de aceite de oliva virgen extra
  •  Una pizca de sal.
  •  Unas hojas de cilantro
Preparación:
  1. Limpiamos las lechugas por separado, las secamos y las cortamos. Mezclamos y las reservamos.
  2. Cocemos las acelgas a la inglesa en agua y sal, una vez este, las sacamos, refrescamos y reservamos.
  3. Picamos la remolacha cocida en dados y la mezclamos con los garbanzos,, el tomate cherry, la aceituna en rodajas y la cebolla picada.
  4. Elaboramos la vinagreta con el zumo de limón, el aceite y la sal.
Montaje:
  1. En una fuente o plato llano, colocaremos un molde cilíndrico e introducimos la mezcla de lechugas, le añadimos la zanahoria rallada y en el otro extremo de la fuente colocaremos otro molde donde introduciremos la mezcla de los garbanzos.
  2. Rociamos la vinagreta y decoraremos con unas hojas de cilantro.


 
 

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La Receta Saludable con Ekoizan | Ensalada de garbanzos, acelgas y remolachas