Hoy se ha presentado en Bilbao una nueva propuesta gastronómica: El «Gaxure», una innovadora crema obtenida a partir del lactosuero resultante de la elaboración del queso. El lactosuero del queso, de importantes propiedades nutritivas, puede aprovecharse ahora en nuestra gastronomía y utilizarse en la elaboración de platos y postres, o bien como crema para untar. Hemos estado con Naia Andonegi, directora de Tecnología de Alimentos del centro Leartiker, Javier Pérez, productor de queso Idiazábal, y Paul Ibarra, cocinero y responsable del restaurante Los Fueros.
