Bizkaia

La Receta Saludable con Ekoizan | Berenjena rellena de duxelle de champiñones y puerro

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Ingredientes:
  • Berenjena: 1 unidad
  • Cebolla: 1/2 unidad
  • Champiñón blanco: 10 unidades
  • Leche o (bebida de soja si es vegano): 1/2 l
  • Harina de trigo (Maicena si es sin gluten): 60 gr
  • Margarina vegetal: 60 gr
  • Puerro: 2 unidades
  • Salsa de tomate 100 ml
  • Sal: una pizca
Preparación:
  1. Cortamos la berenjena por la mitad a lo largo, cincelamos (hacer cortes superficiales en todas direcciones) por la parte de la carne, y las asamos hasta que el interior se desprenda de la piel. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.
  2. Picamos la cebolla y el puerro en brunoise (picadito) y lo ponemos a pochar con la margarina vegetal, acto seguido picamos también el champiñón en brunoise y se lo añadimos.
  3. Pelamos la berenjena dejando la piel con la forma intacta para posterior rellenarlas, las reservamos. Picamos la carne y se lo añadimos a la cazuela.
  4. Una vez que este todo pochado, le añadimos la harina, para formar el roux y vamos añadiendo la leche previamente hervida poco a poco.
  5. Ponemos a punto de sal y vamos llenando las berenjenas.

 

Montaje:

Sobre un plato llano añadimos salsa de tomate, posamos la berenjena encima y a gusto le añadimos algún tipo de queso para rallar.
 


 

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