Ingredientes:
- Boniato: 1 unidad
- Calabaza: 150 gr
- Patata: 300 gr
- Arroz redondo: 100 gr
- Caldo de verduras: 1,5 l
- Curry: 1 pizca
- Cebolla y ajo: 1 unidad
- Sal: pizca
- Aceite: 2 cucharas
- Pimenta molida: 1 pizca
- Harina cs.
- Huevo cs.
- Pan rallado cs.
Preparación:
- Picamos la cebolla en juliana junto con el ajo y lo ponemos a rehogar en una cazuela, por otro pelamos el boniato y la patata, las cascamos y las añadimos a la cazuela.
- Añadimos el caldo hasta cubrir y dejamos cocinar, mientras se cuece todo, ponemos a hervir agua con sal y curry, en cuanto hierve añadimos el arroz, y dejamos cocer 18 minutos.
- Sacamos el arroz, lo refrescamos y lo dejamos escurrir.
- Trituramos las verduras, colamos y volvemos a hervir, ponemos a punto de sal y pimienta.
- Hacemos bolas de arroz tipo croquetas, prensamos bien con la mano para que no se abran. Las empanamos (harina, huevo y pan rallado con curry) y las freímos. Las sacaremos sobre un plato o bandejita con papel absorbente.
Montaje:
Sobre un bol o plato hondo llenaremos de crema y colocaremos una croqueta de arroz frita, podemos decorar con alguna especie o perejil.
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La Receta Saludable con Ekoizan | Crema de boniato y calabaza con croqueta de arroz y curry
