Tosta de verduras con anchoa
Ingredientes:
- Berenjena
- Apio
- Cebolla
- Pimiento Rojo
- Pimiento Verde
- Tomate
- Aceitunas
- Alcaparras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pan
Preparación:
1.- Picar la berenjena en dados, sazonar y dejar que drene en un escurre-verduras.
2.- Picar el resto de verduras también en dados.
3.- En una cazuela baja o en sartén poner aceite de oliva y saltear primero la berenjena (y reservar) y luego la cebolla, los pimientos y el apio. (5 o 6 minutos).
4.- Juntar todas las verduras salteadas más el tomate, las aceitunas y las alcaparras y tenerlo 4 minutos más. Apartar del fuego y dejar enfriar con tapa. * Es preferible hacerlo de víspera para que se potencien e integren los sabores y para que esté frío.
5.- Para montar el plato: poner una rebanada de buen pan habiéndolo tostado ligeramente. Poner encima una cantidad generosa de la ensalada de verduras. Y rematar con dos filetitos de anchoa en salazón. (También queda muy bueno con sardina en conserva).
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