Bizkaia

La Receta Saludable con Ekoizan | Ensalada de puerros rellenos de verduritas y mostaza

Ingredientes:
  • Mezclum de lechugas
  • 2 puerros cocidos
  • 2 chalotas o 1 cebolla dulce
  • 1 pimiento italiano
  • 1 tomate mediano
  • 1 huevo cocido
  • 1 diente de ajo pequeño
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre de vino
  • Mostaza
Preparación:
  1. Limpiamos el puerro, quitando el tallo verde, la base de la zona blanca y en la parte superior le abrimos un poco para lavarlo bien y quitarle todas las partes de arena.
  2. Lo ponemos a cocer en abundante agua y una pizca de sal.
  3. Mientras cuece, picamos toda la verdura en brunoise y la reservamos.
  4. Lavamos la base del mezclum, (lechuga, hoja de roble, rúcula y canónigos) en agua y vinagre, secamos y reservamos.
  5. Picamos el huevo cocido y lo mezclamos con las verduritas, también añadiremos una pizca de mostaza. Y por ultimo elaboramos una vinagreta con un tercio de vinagre, 3 tercios de aceite de oliva y una pizca de sal.

 

Montaje:

En un plato llano, colocaremos con un molde circular el bouquet de lechugas y le añadiremos unas rodajas de cebolla para que haga de peso y al quitar el molde no se desmorone.
En el otro lado del plato colocaremos un puerro cortado a la mitad y abiertos en libro a lo largo, introducimos la mezcla de verduritas, huevo y mostaza en su interior y acabaremos rociando un poco de vinagreta por todo el plato. Se podría decorar con cebollino picado o en ramillete.
 


 

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La Receta Saludable con Ekoizan | Ensalada de puerros rellenos de verduritas y mostaza

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