Ingredientes:
- 2 TOMATES PEQUEÑOS MEDIO MADUROS
- 100 gr ARROZ VAPORIZADO
- 50 gr de ZANAHORIA
- 50 gr de GUISANTES
- 75 gr de PIMIENTO VERDE
- 2 HUEVOS
- QUESO RALLADO
- 25 gr de MAIZ
- SAL
- ACEITE
- PIMIENTA MOLIDA
- 1 DIENTE DE AJO
- RÚCULA Y PATATAS
Preparación:
- Lavamos bien los tomates y los abrimos en la parte superior en forma de txapela para posterior vaciar con una puntilla y con la ayuda de una cucharilla. Reservamos el relleno y la txapela.
- Seguido ponemos los tomates a escaldar una pizca en agua para poder pelarlos.
- Cocemos el arroz en abundante agua con sal y aceite durante 18 minutos desde que empiece a hervir. Picamos la verdura en brunoise y la rehogamos, batimos los huevos y elaboramos una francesa.
- Picamos la francesa en cuadraditos y se la añadimos a la verdura rehogada, añadimos el maíz y por último los guisantes previamente cocidos.
- En una sartén, echamos el ajo picadito, aceite de oliva y el arroz, toda la mezcla de la verdura y por último el relleno de tomate picado, ponemos a punto de sal y pimienta y dejamos cocinar durante 5 minutos.
Montaje:
Cogemos los tomates, introducimos el relleno, le añadimos queso rallado y le colocamos la txapela, los colocamos en una bandeja y dejamos gratinar en el horno.
Decoramos sobre un plato con unas hojas de rúcula, canónigos y unas patatas baby asada.
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La Receta Saludable con Ekoizan | Tomates rellenos de arroz tres delicias
