Ingredientes:
- 1 coliflor pequeña
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 100 gr. de panceta adobada
- 25 gr. de pasas
- 1/4 litro de nata
- 200 gr. cebolla
- 25 gr. de queso curado rallado
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta molida
- Pimentón dulce
Preparación:
- En una cazuela cocemos la coliflor desmigada de forma que parezcan granos de arroz, solamente habrá que dar un golpe de cocción para que no se pasen los granos de coliflor.
- Lo sacamos con la ayuda de una espumadera o colador y la refrescamos en hielo para que no se refresque en agua directa y se puedan romper, escurrimos y reservamos.
- Picamos en brunoise la cebolla junto con el ajo y lo rehogamos en una cazuela. Añadimos la panceta picada en taquitos y los trigueros cortados en cuatro menos las yemas, previamente pelados y cocidos.
- Añadimos la coliflor desmigada, removemos todo y le vamos añadiendo la nata, dejamos reducir y añadimos las pasas. Ponemos a punto de sal y pimienta.
Montaje:
En un plato con un molde, añadimos el risotto hasta cubrir el molde, lo retiramos con cuidado para que no se nos venga abajo y decoramos con las yemas de los espárragos y le rallamos el queso curado.
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La Receta Saludable con Ekoizan | Risotto cremoso de coliflor con trigueros y panceta
