Bizkaia

La Receta Saludable con Ekoizan | Risotto cremoso de coliflor con trigueros y panceta

Ingredientes:
  • 1 coliflor pequeña 
  • 1 manojo de espárragos trigueros 
  • 100 gr. de panceta adobada 
  • 25 gr. de pasas 
  • 1/4 litro de nata 
  • 200 gr. cebolla 
  • 25 gr. de queso curado rallado 
  • 1 diente de ajo 
  • Aceite de oliva 
  • Sal fina 
  • Pimienta molida 
  • Pimentón dulce
Preparación:
  1. En una cazuela cocemos la coliflor desmigada de forma que parezcan granos de arroz, solamente habrá que dar un golpe de cocción para que no se pasen los granos de coliflor. 
  2. Lo sacamos con la ayuda de una espumadera o colador y la refrescamos en hielo para que no se refresque en agua directa y se puedan romper, escurrimos y reservamos. 
  3. Picamos en brunoise la cebolla junto con el ajo y lo rehogamos en una cazuela. Añadimos  la panceta picada en taquitos y los trigueros cortados en cuatro menos las yemas, previamente pelados y cocidos. 
  4. Añadimos la coliflor desmigada, removemos todo y le vamos añadiendo la nata, dejamos reducir y añadimos las pasas. Ponemos a punto de sal y pimienta.

 

Montaje:

En un plato con un molde, añadimos el risotto hasta cubrir el molde, lo retiramos con cuidado para que no se nos venga abajo y decoramos con las yemas de los espárragos y le rallamos el queso curado.
 


 

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La Receta Saludable con Ekoizan | Risotto cremoso de coliflor con trigueros y panceta

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