Ingredientes:
- 250 gr. de esparrago triguero
- 100 ml. de caldo de verduras
- 50 gr. de queso cremoso
- 20 gr. de panceta ibérica
- 10 gr. de cebolla
- 20 gr. de patata
- 5 gr. de ajo
- 5 gr. de sal
- 3 gr. de aceite
- 2 gr. de pimienta molida
Preparación:
- Picamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar junto con el ajo. Por otro lado escaldamos los espárragos en un caldo de verduras durante 3 minutos, sacamos y refrescamos en hielo o agua muy fría.
- Lo picamos y lo añadimos a la cebolla, dejamos cocer. Acto seguido añadimos la patata pelada y cascada. Añadimos el caldo de cocción de los espárragos y dejamos hervir durante 15 minutos.
- Añadimos el queso cremoso, dejamos que se deshaga bien en la mezcla. Trituramos, colamos y volvemos a hervir la crema.
- Ponemos a punto de sal y pimienta.
- Picamos en taquitos la panceta y la salteamos en un sartén sin aceite hasta que se doren.
Montaje:
En un bol o plato hondo añadimos la crema, colocamos los taquitos de panceta y le añadimos una pizca de ese jugo que haya soltado la panceta en forma de círculo y con un hilo muy fino. Picar perejil o cebollino para decorar.
También se podría espolvorear alguna semilla de sésamo o de amapola.
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La Receta Saludable con Ekoizan | Crema de esparrago triguero, queso y salteado de panceta ibérica
