Ingredientes:
- 200 gr. de cardos
- 100 ml. de caldo de verduras (cocción del cardo)
- 50 gr. de bacalao limpio
- 50 gr. de espinacas
- 25 gr. de cebolla
- 10 gr. de almendras
- 10 gr. de ajo
- 1 gr. de pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva
- Romero
Preparación:
- Pelamos y cortamos en trozos más o menos regulares los cardos, cocemos en agua a la inglesa en un caldo de verduras hasta que al pincharlos estén tiernos.
- Los sacamos del caldo y lo introducimos en agua fría para cortar la cocción. Por otro lado cocemos las espinacas, las escurrimos, las refrescamos y las escurrimos muy muy bien. Las picamos y las reservamos.
- Cogemos el bacalao y lo marcamos en una sartén para que selle y se rompa al manipular.
- Salteamos las almendras en una sartén con una pizca de romero hasta que doren.
- Picamos el ajo y la cebolla en brunoise y la rehogamos. Añadimos el pimentón y acto seguido vamos añadiendo el caldo de verduras que teníamos reservado.
- Dejamos hervir y reducir, añadimos el cardo, las almendras y la espinaca, hervimos todo junto para intensificar los sabores.
Montaje:
En una fuente añadimos la mezcla de los cardos y por último el bacalao previamente asado, colocar encima y decorar con picada de cebollino.
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La Receta Saludable con Ekoizan | Cardo guisado con espinacas, bacalao y almendras
