Ingredientes:
- 200 gr coliflor50 gr de patata
- 30 gr de setas
- 50 gr de cebolla
- 50 ml de leche o bebida vegetal
- 100 ml de aceite de girasol
- 10 gr de queso rallado
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 pizca de zumo de limón
- Sal
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- 1 pizca de pimienta blanca molida
Preparación:
- Ponemos a cocer la coliflor a la inglesa, con una pizca de sal hasta que la flor este un pelín tieso. Sacamos, escurrimos y lo pasamos a un recipiente con agua fría y hielo. En el agua de cocción añadiremos la patata cascada y haremos la misma fórmula.
- Picamos la cebolla en juliana y la rehogamos, y cuando este a media cocción le añadimos las setas picadas en láminas.
- Elaboramos la mayonesa o lactonesa de la siguiente forma; En un recipiente alto, tipo baso de la batidora, añadimos la bebida o la leche, el ajo, quitando previamente el germen, el perejil y la cúrcuma. Vamos añadiendo el aceite en forma de hilo fino a la vez que iremos batiendo de tal forma que valla entrando aire en la mezcla para que emulsione, notaremos que ira engordando a la vez que vallamos introduciendo el aceite. Rectificamos de sal y pimienta.
Montaje:
En una cazuela de barro colocaremos varias piezas de coliflor y patata, le añadimos la cebolla pochada, las setas y por último napamos con el alioli, rallamos el queso y lo fundimos en el horno hasta que gratine.
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La Receta Saludable con Ekoizan | Coliflor con setas, patata y graten de alioli
