Ingredientes:
- Surtido de lechugas (iceberg, rúcula, hoja de roble, escarola)
- 100 grs. Garbanzos cocidos
- 50 grs. de acelgas
- 50 grs. de remolacha cocida
- 2 tomates cherrys
- 1 cebolleta
- 30 grs. de aceituna
- 10 grs. de zanahoria rallada
- 1 diente de ajo
- El zumo de medio limón
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal.
- Unas hojas de cilantro
Preparación:
- Limpiamos las lechugas por separado, las secamos y las cortamos. Mezclamos y las reservamos.
- Cocemos las acelgas a la inglesa en agua y sal, una vez este, las sacamos, refrescamos y reservamos.
- Picamos la remolacha cocida en dados y la mezclamos con los garbanzos,, el tomate cherry, la aceituna en rodajas y la cebolla picada.
- Elaboramos la vinagreta con el zumo de limón, el aceite y la sal.
Montaje:
- En una fuente o plato llano, colocaremos un molde cilíndrico e introducimos la mezcla de lechugas, le añadimos la zanahoria rallada y en el otro extremo de la fuente colocaremos otro molde donde introduciremos la mezcla de los garbanzos.
- Rociamos la vinagreta y decoraremos con unas hojas de cilantro.
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La Receta Saludable con Ekoizan | Ensalada de garbanzos, acelgas y remolachas
