Ingredientes:
- Habas 180 gr
- Panceta 50 gr
- Cebolla 100 gr
- Pimiento verde 20 gr
- Tomate 20 gr
- Caldo de verduras 100 ml
- Maicena 15 gr
- Ajo 2 dientes
- Sal 2 gr
- Pimienta molida 1.5 gr
- Aceite de oliva 10 ml
- Aceite de girasol 100 ml
- Perejil 6 hojas
Preparación:
- Cocemos las habas a la inglesa, con una pizca de sal y aceite, si las habas son frescas la cocción será de unos 50 minutos y si son congeladas duraran unos 30 minutos.
- Una vez cocidas y tiernas las refrescamos en agua fría y hielo. Sacamos del agua, escurrimos y reservamos. Reservaremos el caldo de cocción de las habas.
- Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el tomate en brunoise y lo rehogamos todo junto con un chorrito de aceite.
- Seguido picamos la panceta en taquitos y lo añadimos a las verduras, rehogamos todo junto y cuando este todo pochado, vamos añadiendo el caldo de la cocción menos un poco que lo mezclaremos con la maicena y lo añadiremos, dejamos hervir y reducir todo, mezclando todos los sabores. Ponemos a punto de sal y de pimienta y por ultimo introducimos las habas en la veloute.
- Picamos la cebolla en aros redondos, lo pasamos por maicena y freímos en sartén con el aceite muy caliente.
Montaje:
- Colocamos sobre un plato hondo, bol o fuente las habas junto con toda la veloute.
- Podemos decorar con crujiente de cebolla frita y perejil picado.
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La Receta Saludable con Ekoizan | Habas salteadas con panceta
