Ingredientes:
- Puerro 180 gr
- Patata 70 gr
- Cebolla 80 gr
- Nata 50 ml
- Ajo 1 diente
- Huevo 1 unid.
- Caldo de verduras 150 ml
- Manzana ácida (Granny Smith)
- Sal fina 5 gr
- Aceite de oliva 5 ml
- Sidra 50 ml
Preparación:
- Picamos la cebolla y el puerro en juliana y junto con el ajo laminado lo ponemos a rehogar. Añadimos la patata cascada y media manzana pelada y descorazonada.
Regamos con sidra y dejamos reducir. Añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer todo, - Trituramos, colamos y volvemos a hervir. Por otro lado cortamos la media manzana en rodajas finas y las ponemos a secar en el horno con papel de estraza a 50 º C hasta que se sequen por completo. (Normalmente entre 45-50 minutos).
- Ponemos al fuego un cazo con agua y sal a hervir, cuando esté caliente, con la ayuda de una varilla removemos en círculo de forma que haga remolino, cascamos el huevo y lo introducimos en el agua de tal forma que con el remolino se envolverá la clara con la yema de tal forma que haga tipo nido. Cuando se vea ligeramente cuajado, lo sacamos y lo pasamos a un recipiente con agua y hielo.
Montaje:
En un bol añadimos la crema, colocamos el huevo en el medio y unas chips de manzana.
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