Ingredientes:
- Tomate maduro 250 gr
- Aceite de oliva 25 ml
- Pan duro 50 gr
- Ajo ½ gr
- Sal 2.5 gr
- Mozzarella 50 gr
- Anchoas salazón 2 gr
- Alcaparras 1 cucharada
- Jamón ibérico 25 gr
- Perejil o cebollino 1 rama
Preparación:
- Troceamos los tomates y los metemos en una cazuela, picamos el ajo en cuartos, el pan en cuadrados y la sal. Trituramos todo e iremos introduciendo en forma de hilo fino el aceite de tal forma que con la batidora le vayamos metiendo aire para que emulsione y el puré quede más cremoso.
- Picamos las lonchas de jamón en cuadraditos pequeños, por otro lado cortamos las anchoas a lo largo, después cada lado a la mitad, lo juntamos y lo picamos.
- Por último sacamos las perlas de queso de la salmuera y las dejamos escurrir.
Montaje:
En un plato o cazuelita de barro, introducimos la emulsión de tomate, colocamos las perlas de queso separadas, las anchoas entre queso y queso, en el medio las alcaparras y por último el jamón salteado. Decoramos un una pizca de cebollino o perejil, acabamos añadiendo una línea circular de aceite de oliva.
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