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La Receta Saludable con Ekoizan | Alubias estofadas con calabaza vasca, almejas y toque de hinojo

12 noviembre 2020 EgunOn Magazine


Ingredientes:
  • 80 gr de alubias
  • 10 gr de cebolla morada o chalota
  • 5 gr de pimiento verde
  • 10 gr de zanahoria
  • 50 gr de almejas sin cáscara
  • 30 gr de calabaza
  • 1 ramillete de hinojo
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite

 

Preparación:
  1. En una cazuela ponemos a pochar con aceite y sal la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo a pochar previamente picado en brunoise. En una cazuela a parte pondremos agua a cocer con el ramillete de hinojo.
  2. Por otro lado abrimos al vapor las almejas, en el momento que empiecen a abrir, las quitamos del fuego, dejamos reposar y sacamos la carne.
  3. Una vez que la verdura esté un poco rehogada, añadimos la alubia previamente escurrida del agua de remojo (12 horas), sofreímos todo y añadimos el caldo de cocción colado, dejamos cocer.
  4. Pelamos y picamos la calabaza en dados y le añadimos a las alubias cuando lleven un 90% de su cocción para que nos aguante y no se ropa.
  5. Por último añadimos las almejas y rectificamos de sal.

 

Montaje:

En un plato hondo colocaremos las alubias con todos sus ingredientes de tal forma que quede uniforme, decoramos con unas hojas de hinojo.

 

 

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