La mitad de los 204 restaurantes analizados en España sirve platos de pescado que no se corresponden con lo indicado en el menú, según el estudio liderado por AZTI Tecnalia. Las mayores desviaciones, según esta investigación que se enmarca en el proyecto europeo FOODINTEGRITY, se han detectado en especies como mero,lenguado, merluza y atún rojo.
Las muestras fueron analizadas en el laboratorio a través de una metodología validada de ADN para comprobar si el pescado servido en los establecimientos coincidía con la descripción del etiquetado, según explica Miguel Ángel Pardo, investigador de AZTI y experto en calidad, seguridad e identidad alimentaria.
