Ingredientes:
- 80 gr de alubias
- 10 gr de cebolla morada o chalota
- 5 gr de pimiento verde
- 10 gr de zanahoria
- 50 gr de almejas sin cáscara
- 30 gr de calabaza
- 1 ramillete de hinojo
- 1 diente de ajo
- Sal
- Aceite
Preparación:
- En una cazuela ponemos a pochar con aceite y sal la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo a pochar previamente picado en brunoise. En una cazuela a parte pondremos agua a cocer con el ramillete de hinojo.
- Por otro lado abrimos al vapor las almejas, en el momento que empiecen a abrir, las quitamos del fuego, dejamos reposar y sacamos la carne.
- Una vez que la verdura esté un poco rehogada, añadimos la alubia previamente escurrida del agua de remojo (12 horas), sofreímos todo y añadimos el caldo de cocción colado, dejamos cocer.
- Pelamos y picamos la calabaza en dados y le añadimos a las alubias cuando lleven un 90% de su cocción para que nos aguante y no se ropa.
- Por último añadimos las almejas y rectificamos de sal.
Montaje:
En un plato hondo colocaremos las alubias con todos sus ingredientes de tal forma que quede uniforme, decoramos con unas hojas de hinojo.
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La Receta Saludable con Ekoizan | Alubias estofadas con calabaza vasca, almejas y toque de hinojo
