Ingredientes:
- 1 endivia
- 125 gr de espinacas
- 15 gr de piñones
- 100 gr de puerro
- 50 gr de cebolla
- 50 gr de queso parmesano
- 1 manzana golden
- 1 unidad de patata
- Sal
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
Preparación:
- En una cazuela cocemos la espinaca, una vez que este cocida, la sacamos, refrescamos la escurrimos y la reservamos en un escurridor.
- Picamos el diente de ajo, la cebolla y el puerro y lo pochamos todo junto con una pizca de sal y aceite. Seguido le añadimos la manzana troceada con piel, y dejamos cocer un rato. Pelamos y cascamos la patata y la introducimos en el la cazuela, añadimos caldo y dejamos cocer durante 15-20 minutos.
- La trituramos, la colamos, la volvemos a hervir y dejamos a punto de sal.
- Cortamos el tallo de la endivia y la vamos abriendo por capas. Picamos la espinaca de tal forma que no haga un puré, lo añadimos a una sartén con el otro diente de ajo dorándose en aceite, lo salteamos, añadimos lo piñones y doramos, dejamos reducir por si quedara algo de liquido.
Montaje:
En la base del plato pondremos una pizca de crema, colocaremos la endivias puestas en forma de cruz y las rellenaremos de la espinaca, por ultimo rallaremos el queso.
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La Receta Saludable con Ekoizan | Endivias rellenas de espinacas sobre crema de puerro y manzana
