Bilbao

La Receta Saludable con Ekoizan | Ensalada de alcachofas rellenas de verduritas de temporada con vinagreta de calabaza, alcaparras y almendra

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Ingredientes:
  • Mezclum de lechugas 200 gr
  • Alcachofas cocidas 150 gr
  • Tomate cherry 3 unid
  • Calabaza 50 gr
  • Cebolleta 30 gr
  • Pimiento rojo asado 30 gr
  • Esparrago triguero 20 gr
  • Alcaparras 10 gr
  • Almendras 5 gr
  • Tomate 1 unid
  • Patata 1 unid
  • Sal 3 gr
  • Vinagre 10 ml
  • Aceite de oliva 30 ml
Preparación:
  1. Picamos parte de la cebolleta en brunoise y la ponemos a rehogar con una pizca de sal y de aceite, cuando este pochada, le añadimos el pimiento rojo asado picado en cuadraditos, y el triguero en rodajas.
  2. Lo rehogamos todo junto, ponemos a punto de sal y dejamos escurrir.
  3. Por otro lado picamos la calabaza en dados y la salteamos, pero sin hacer demasiado, que tenga un toque crujiente. Añadimos las alcaparras y dejamos todo junto durante 5 minutos.
  4. Vaciamos los corazones de alcachofa con la ayuda de una cucharilla de tal forma que quede solamente el centro vacio, manteniendo las hojas externas intactas. Con esa misma cucharilla vamos rellenando las verduritas (cebolleta, el pimiento y los espárragos), las posamos con el relleno boca arriba sobre un plato y reservamos.
  5. Cortamos la cebolleta en juliana, el tomate en rodajas y cocemos la patata, lavada y pelada, la cortamos en discos y reservamos todo.
  6. En un vaso medidor añadimos el vinagre, el aceite de oliva, la calabaza y la alcaparra. Ponemos a punto de sal.
Montaje:

En una fuente colocamos unos discos de patata, encima el tomate en rodajas y seguido un bouquet de mezclum, encima la cebolleta picada en juliana, colocamos alrededor las alcachofas, los tomates cherrys cortados a la mitad, y por último la vinagreta de calabaza y alcaparras por encima del mezclum y las alcachofas, esparcimos la almendra en granillo.

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La Receta Saludable con Ekoizan | Ensalada de alcachofas rellenas de verduritas de temporada con vinagreta de calabaza, alcaparras y almendra