Bizkaia

EKOIZAN «la receta saludable». Arroz salteado con alcachofas, hongos y pato

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INGREDIENTES:

Arroz redondo 160 gr.
Caldo de ave 320 ml.
Muslo pato 80 gr.
Cebolla morada 50 gr.
Alcachofa 50 gr.
Hongos 30 gr.
Pimiento verde 30 gr.
Ajo 20 gr.
Aceite de oliva 50 ml
Sal 0.5 gr.
Eneldo 1 pizca
Cebollino 2 piezas

Elaboración:
-Picamos la cebolla morada, el ajo y el pimiento verde en brunoise y lo ponemos a rehogar junto con el aceite en un rondón o paellera. Le añadimos los hongos en trozos no muy grandes, lo dejamos cocinar, seguido el muslo de pato confitado y desmigado, lo integramos en las verduras.
-Introducimos el arroz, la sal el eneldo y el caldo de ave, dejamos hervir durante 5 minutos y seguido ponemos el fuego al mínimo y dejamos durante 12 minutos más. Cuando lleve unos diez minutos colocaremos los corazones de alcachofas colocadas por el rondón.
-Por otro lado majamos el ajo con el aceite de tal forma que valla emulsionando y asi formar el alioli.

Montaje:
-En un plato llano, hondo o cuenco, colocamos una ración de arroz y decoramos con una quenefa de alioli en un costado.
-Colocamos un par de alcachofas y espolvoreamos por encima el cebollino picado.