Recientemente se ha celebrado el Campeonato de Pintxos de Bizkaia 2025, el BIZKAIKO PINTXO TXAPELKETA que ha organizado la Asociación de Hostelería de Bizkaia con el apoyo de la Diputación Foral de Bizkaia. Un certamen que no deja de crecer y que ha puesto en valor un año más las barras de pintxos de los establecimientos de Hostelería de Bizkaia. Y aprovechando la ocasión, hemos recibido al ganador del ‘’Mejor Pintxo Creativo de Bizkaia’’, Jesús González, responsable del Gastro-Pub SAGARRA de Ermua, para que nos cuente como es el proceso de crear un pintxo ganador como el suyo, con un nombre tan sugerente como ‘’NIGICRETA’’.
La esencia del «NIGICRETA»
Jesús nos ha contado que todos los miércoles desarrollan pintxos especiales en el SAGARRA y que decidieron presentar el ‘’NIGICRETA’’ al Campeonato de Pintxos de Bizkaia por la especial acogida que tuvo el pintxo entre sus clientes desde el mismo momento en que lo crearon. Y nos ha descrito con todo lujo de detalles la esencia del ‘’NIGICRETA’’:
‘’El pintxo es un falso Niguiri. Visualmente es una croqueta pero lleva todos los ingredientes del Niguiri. En el proceso de creación fusionamos los cuatro sabores básicos, esto es, lo salado, dulce, acido y amargo. Comenzamos tostando mantequilla y le añadimos harina de arroz. Seguimos trabajando la masa con leche de coco (el sabor dulce). Seguido le añadimos soja (el sabor salado); después zumo de limas (el sabor acido); y por último le damos el sabor amargo con berza fermentada con chiles. Continuamos trabajando la masa a fuego suave hasta conseguir una consistencia melosa, crujiente por fuera y líquida por dentro. Dejamos enfriar y boleamos el frito, después de freír colocamos Sasimi de atún rojo de almadraba (como un Niguiri), y dejamos enfriar la almadraba. Después decoramos, con perlas de aceite de oliva, perlas de algas, y con unos filamentos de chiles deshidratados. Y por último rayamos lima por encima’’.
Jesús nos ha desvelado la propuesta de valor de sus creaciones: ‘’Lo primero de todo es que el pintxo te llene visualmente, por su decoración y presentación, tiene que ser muy visual. Y luego es el sabor el que te tiene que sorprender: en el caso del ‘’NIGICRETA’’, la sorpresa está en que tras la fusión de los cuatro sabores básicos, que tan fácil reconocemos en boca, conseguimos un quinto sabor, ‘’el Umami’’.
La verdad es que tras esta entrevista nos han entrado unas ganas irrefrenables de pasarnos por el SAGARRA. Jesús nos ha contado que en tan solo una semana vendieron 1.500 Nigicretas. Y nos ha invitado a probar el pintxo los Miércoles, que es el día de la semana que ahora lo tienen en barra a disposición de los clientes.
El SAGARRA es un local moderno con una barra muy bonita de pintxos. Y a lo largo de la semana sacan todo tipo de pintxos: temáticos, especiales, calientes al momento… Elaboraciones que reflejan el estilo innovador de la cuidada oferta gastronómica de este local, basado en lo de aquí pero con toques orientales con productos asiáticos que llaman mucho la atención, como el Tartar o el Tataki de atún. Además el SAGARRA ofrece una Carta para que el cliente se siente tranquilamente a disfrutar de este concepto gastronómico tan sugerente y especial.
El que la sigue la consigue
Agradecemos a la Asociación de Hostelería de Bizkaia, a la Escuela de Hostelería de Bilbao y a la Diputación de Bizkaia, todo lo que supone este concurso. El concurso BIZKAIKO PINTXO TXAPELKETA está en auge y cada año cuenta con más participantes. Evidentemente, por la gran repercusión publicitaria y económica que supone a los concursantes. O el aliciente que supone representar a Bizkaia en el Campeonato estatal de Tapas y Pinchos, que tendrá lugar en Madrid Fusión 2026. Pero además, este Certamen reporta a los profesionales de la hostelería de Bizkaia otro tipo de premios adicionales, seguro, impagables en lo personal, que les animarán a participar en el Concurso del próximo año. Cómo el que nos ha comentado Jesús: la ilusión de ganar por primera vez la Txapela del primer premio después de llevar 14 años presentándose al Concurso rozando el título con segundos y terceros puestos.
