La sidrería Uxarte de Amorebieta-Etxano ha acogido la apertura oficial de la temporada de sidra de Bizkaia. Este emblemático establecimiento, que se encuentra en el barrio de Montorra, cuenta con más de 400 años de historia, lo que lo convierte en uno de los referentes del sector en la comarca. El evento ha contado con la presencia de figuras destacadas como Andoni Agirrebeitia, Director General de Agricultura de la Diputación Foral de Bizkaia, y Nora Beltrán de Otálora, Directora de Calidad y Promoción Alimentaria del Gobierno Vasco. También se ha sumado Ainhoa Salterain, alcaldesa de Amorebieta-Etxano, y Jose Antonio Zamalloa, presidente de la Asociación de Productores y Elaboradores de Sidra de Bizkaia.
En el marco de la inauguración, el chef Fernando González, del restaurante La Revelía, ha sido nombrado embajador estrella de la temporada de sidra 2025. González, reconocido con la estrella Michelin este año, es conocido por su cocina comprometida con la proximidad, la temporada y el respeto al entorno, lo que le ha consolidado como uno de los chefs más destacados de Bizkaia. Su trabajo refleja los mismos valores que la Sidra de Bizkaia, que se elabora con manzana local de la más alta calidad.
Una cosecha prometedora
La cosecha de 2025 ha dado lugar a la producción de 98.500 litros de sidra natural, que se presenta como una de las más prometedoras de los últimos años. Según José Antonio Zamalloa, presidente de la asociación de sidreros de Bizkaia, la calidad de la manzana ha sido excepcional, lo que ha favorecido una fermentación equilibrada y sidras con una frescura, acidez integrada y una agradable intensidad aromática. Este año, las sidras tienen un color más claro y un perfil frutal limpio y bien definido, lo que las hace más accesibles para todos los consumidores.
Innovación y sostenibilidad
El sector de la sidra de Bizkaia no solo destaca por la calidad de sus productos, sino también por su capacidad de innovación. En la inauguración, se han presentado dos tipos de sidra innovadores: la sidra de hielo y la sidra de alta graduación. La sidra de hielo, con una graduación de 11%, se obtiene mediante la congelación del mosto de manzanas, lo que da como resultado una bebida de alta concentración de azúcares y aromas. La sidra de alta graduación, por su parte, es fermentada en barrica de roble, lo que le aporta una mayor complejidad y estructura.
El futuro de la sidra vizcaína
En un contexto donde la sostenibilidad y la conexión con el territorio son cada vez más importantes, la Sidra de Bizkaia sigue avanzando hacia un modelo más responsable y rentable. A través de la colaboración con BIALKA, la asociación de fruticultores de Bizkaia, se asegura la calidad de la manzana autóctona, lo que permite a los productores elaborar sidras de excelencia. Este compromiso con la tierra y la tradición es el que, según Zamalloa, define la sidra de Bizkaia: «Los amantes de la sidra van a degustar un producto de gran nivel».
