Ya están abiertas las inscripciones para el V Campeonato de Sala de Euskadi. Todos los establecimientos de hostelería de Bizkaia y Euskadi con servicio de sala pueden inscribirse hasta el 15 de octubre. El concurso está organizado conjuntamente por la Asociación de Hostelería de Bizkaia, la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa y SEA Hostelería-Ostalariza (Araba/Álava). Y cuenta con el patrocinio del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco.
Entrevistamos a Héctor Sánchez, Gerente de la Asociación de Hostelería de Bizkaia, para conocer de primera mano los aspectos más importantes del certamen de este año. El servicio de sala tiene mucha importancia en la Hostelería y Gastronomía de Bizkaia. Es la cara visible de nuestros establecimientos. Y sin embargo es un oficio que a menudo pasa desapercibido. Como nos cuenta Héctor, la labor de cocina tiene un reconocimiento muy instaurado por muchos motivos, premios, fama, programas de televisión, y la labor de sala necesita tener también un reconocimiento, porque es tan importante como la actividad de la cocina. Con esta quinta edición, la organización desea subrayar que la sala es una parte esencial de la experiencia gastronómica y turística de Euskadi: es donde se produce el encuentro con el cliente, donde se transmite el conocimiento y donde cada detalle contribuye a construir una experiencia de calidad. El campeonato entiende por sala el conjunto de actividades y procesos que lleva a cabo el personal de atención al cliente para garantizar una experiencia positiva dentro del comedor: la reserva, la recepción, la atención personalizada, la toma de comandas, el servicio de platos y bebidas, la gestión de incidencias, el cobro y la despedida. Un oficio que no se limita a servir comida y bebida, sino que acompaña al cliente desde que reserva su mesa hasta que se marcha.
Las pruebas
Según nos adelanta Héctor Sánchez, los equipos inscritos se someterán primero a una prueba teórica online, el 19 de octubre; y, a unas visitas técnicas secretas a sus establecimientos entre el 20 y el 31 de octubre, en las que se valorarán aspectos como la reserva, el recibimiento, el desarrollo del servicio, etc… De ahí saldrán tres establecimientos finalistas por territorio, que se conocerán el 2 de noviembre y que se enfrentarán en la gran final del 9 de noviembre, que este año toca en el Cebanc (Donostia). En la final tendrán que sortear pruebas como, el montaje de mesa, la elaboración de café, la tirada de cerveza, el racionado de pescado o la preparación de steak tartar. Hector resalta que la camarería y la experiencia que se vive en el Campeonato y en la final es muy bonita y emocionante y los concursantes lo aprecian mucho.
Novedades
Como novedad de esta edición, el mismo día de la final se celebrará un encuentro profesional, “Diálogos de Sala”, que reunirá a profesionales del sector para reflexionar sobre el presente y el futuro del oficio de sala, reforzando el compromiso del certamen con la puesta en valor de la sala más allá del propio campeonato. Un espacio para el diálogo y la reflexión, que en opinión de Héctor agrupará mesas redondas y ponencias sobre el presente y el futuro del oficio. Las ponencias se llevarán a cabo por profesionales que trabajan en Euskadi y fuera de nuestro territorio. Este encuentro profesional está abierto a la participación de todo el que quiera asistir.
Inscripciones
Animamos a todos los establecimientos con servicio de sala a inscribirse. Es una buena ocasión para poner en valor a sus equipos y demostrar que la sala es una profesión con futuro. Si piensas que tu establecimiento de hostelería o el establecimiento en el que trabajas ofrece el mejor servicio de sala y es uno de los factores principales para que los clientes repitan experiencia en tu restaurante, no lo dudes y apúntate. Cada establecimiento podrá estar representado por un equipo de dos personas como máximo, las cuales podrán repartirse las pruebas bajo su criterio.
Las inscripciones se deben realizar rellenando on line el formulario en la dirección www.asociacionhosteleria.com.
El equipo ganador recibirá 2.000 euros, y el segundo clasificado, un accésit de 1.000 euros. Adicionalmente, todos los participantes entrarán en un sorteo con un premio que aún está por desvelar, pero como nos adelanta Héctor, será probablemente una experiencia gastronómica en un restaurante de prestigio.
Este V Campeonato de Sala de Euskadi un año más pondrá en primer plano el talento, la vocación, rigor y excelencia de nuestra hostelería. Es una gran oportunidad para visibilizar y reivindicar el valor de la formación, la profesionalización y el relevo generacional en la labor de sala de nuestra hostelería. Como destaca Héctor Sánchez, es bonito ver a estos profesionales vivir el ambiente y es un espectáculo como superan las pruebas con método, experiencia y profesionalidad.