Ingredientes
- Mezclum (surtido de lechugas) – 150 gr.
- Alcachofas (corazón) – 4 unidades
- Pato – 80 gr.
- Cebolla – 50 gr.
- Zanahoria – 50 gr.
- Jamón – 50 gr.
- Mantequilla – 50 gr.
- Harina de trigo – 50 gr.
- Leche de vaca – 100 ml.
- Sal – 1 pizca
- Pimienta – 1 pizca
- Tomates cherry – 4 unidades
- Huevos – 2 unidades
- Pan rallado – 50 gr.
- Harina para rebozar – 50 gr.
- Aceite de oliva – 50 ml.
- Mostaza – 10 ml.
- Vinagre – 10 ml.
Preparación
- Picamos la cebolla y la zanahoria en brunoise y la rehogamos junto con la margarina, cuando este blandito, añadimos el pato desmigado y picado (confit), lo rehogamos, y seguido añadimos el jamón picado.
- Añadimos la harina formando un roux, seguido la leche hervida poco a poco para no formar grumos, hervimos durante 5 minutos y ponemos a punto de sal y pimienta. Reservamos y dejamos enfriar en la cámara.
- Cogemos 4 alcachofas, ya sean cocidas o frescas (en caso de ser frescas habrá que pelar y cocer en caldo blanco), vaciamos el corazón con mucho cuidado y con una cucharita de tal forma que no se rompan por el interior.
- Cogemos el relleno anterior y vamos introduciendo en el interior de las alcachofas. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos de tal forma que selle el interior y no se rompan.
- Preparamos la vinagreta compuesta por el aceite, el vinagre y la mostaza.
Montaje
En un plato llano, colocamos en el centro el mezclum con un molde para que quede montado, alrededor colocamos las alcachofas, los cherrys cortados en cuartos y por último la salsa de mostaza. Decoramos con hojas de perejil.
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