La empresa Flores de Queso propone maridajes con queso en corte en forma de flor sobre cucuruchos de sabores para sorprender a sus invitados durante un evento. Una iniciativa que surgió de la idea de Santiago Mohedano, cocinero-jardinero de estas flores tan peculiares. «Surgió en el confinamiento» cuando «se me ocurrió meter la viruta de queso, generada con un raspador, al congelador».
«Al ponerla en el cucurucho visualicé una flor y por eso la llamé así», explica el creador de este exitoso proyecto. Es indudable que el queso es un alimento que levanta pasiones en nuestro país y puede llegar a evocar elegancia, deseo e incluso romanticismo, convirtiéndose en el alimento perfecto para agasajar a sus invitados. «No sé cuál será la receta de la felicidad, pero queso lleva seguro».
Viruta de queso sobre un cucurucho
En la empresa de catering y eventos Flores de Queso, se utiliza una técnica única en nuestro país al registrar la viruta de queso sobre un cucurucho. El queso no se corta con un cuchillo sino que la técnica empleada es el raspado suave con una cuchilla con distintas inclinaciones dependiendo de la curación y atemperado del queso, dando un giro completo que forma unas finas y exquisitas flores de queso. Con este raspado se incrementa la superficie de queso que entra en contacto con el aire, dando como resultado un sabor y aroma más acentuados.
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