Bilbao
«Lo he probado y es un queso maravilloso. Es muy fino y no tiene regusto a ahumado. Es un producto de aquí que siempre lo reconocemos en nuestra tradición». Así ha definido el queso ganador del certamen de Gernika Jon Otxandio, jefe de cocina del restaurante Kanala Beach. Ahora está expuesto en la barra del restaurante «pero hemos quedado con el dueño de la quesería para traer más». Además, los ocho mil euros que se han pagado por el queso también tienen un fin social: «Para ayudar a una residencia de mayores de Gernika». El ganador del certamen es la quesería Aguiñina, de Larrabe (Araba).
Innovación gastronómica
Aunque ya se puede degustar en el restaurante Kanala Beach, Jon Otxandio no cierra la puerta a utilizarlo como materia prima en otras elaboraciones «pero en principio el queso se comerá natural aunque podemos podemos innovar un poco con un fundente de queso o hacer una tarta de queso añadiendo este ingrediente. Lo que ocurre es que este ingrediente es el más caro que hemos tenido».
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