BBK Kuna, AZTI y Basque Know-How Fundazioa (BKHF) han presentado este 1 de diciembre el sello «Sustainable Gastronomy», un distintivo que integra los principios del desarrollo sostenible en el sector de la restauración. Esta iniciativa busca promover una alimentación más consciente, local y saludable en Euskadi, fomentando cambios estructurales en los hábitos gastronómicos y la gestión de los establecimientos.
El sello permitirá a bares y restaurantes identificar estrategias de mejora para reducir su impacto ambiental y adaptarse a las demandas sociales emergentes. Desde 2020, el proyecto ha contado con la participación activa del sector para diseñar un modelo riguroso y alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas.
Ocho áreas clave para avanzar hacia la sostenibilidad
La certificación establece tres niveles de sostenibilidad y se basa en el cumplimiento de requisitos en ocho áreas fundamentales:
- Aprovisionamiento sostenible, priorizando productos de origen responsable.
- Gestión de residuos y desperdicio alimentario, con medidas específicas para reducir, separar y reutilizar.
- Uso eficiente de recursos naturales, como el agua o la energía.
- Construcción sostenible y selección de materiales responsables.
- Políticas de gestión de personas y responsabilidad social, con criterios laborales éticos y transparencia en la comunicación.
La validación de estos criterios ha sido liderada por AZTI y BKHF, garantizando una base científica adaptada a la realidad del ecosistema gastronómico vasco.
BBK Kuna apuesta por la innovación social en alimentación
La presentación de este sello se enmarca dentro de la línea de trabajo que BBK Kuna ha desarrollado durante 2025, centrada en la alimentación sostenible como motor de transformación social. A lo largo del año, el Laboratorio de Innovación Social ha explorado soluciones estratégicas que impulsen modelos más justos, saludables y resilientes.
Con este paso, BBK Kuna refuerza su compromiso con la construcción de escenarios de futuro optimistas desde Bizkaia, conectando personas, ideas y proyectos que generen un impacto positivo real.
Cómo solicitar el sello «Sustainable Gastronomy»
Los establecimientos interesados en obtener esta certificación pueden iniciar el proceso a través del portal oficial:
www.sustainablegastronomy.eus
AZTI: ciencia al servicio de la sostenibilidad
AZTI es un centro científico-tecnológico referente en Euskadi con más de 40 años de trayectoria. Su especialización en medio marino y alimentación le permite liderar proyectos de transformación de impacto global. Con sedes en el País Vasco, un equipo de más de 280 profesionales —el 69% doctores/as y el 57% mujeres— y presencia en 45 países, AZTI se consolida como un actor clave en el impulso de soluciones basadas en ciencia.
Forma parte de la Basque Research and Technology Alliance (BRTA), red que potencia la transferencia de conocimiento al tejido industrial vasco.
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