El concurso gastronómico de Aste Nagusia ha vuelto a encender los fogones en El Arenal con el pisto vegano como protagonista de la jornada. Desde primera hora de la mañana, los participantes han comenzado a preparar verduras, cocinas y cazuelas bajo un intenso calor, mientras la organización ultima también los talleres infantiles. La reportera May Madrazo ha recorrido el recinto para EgunON Magazine y ha conocido algunos de los secretos de los concursantes.
La conversación se ha emitido en el programa EgunON Magazine
Un pisto para que nadie quede fuera
La elección de un pisto completamente vegano tiene un objetivo claro. Iker, miembro de la organización del gastronómico, ha explicado que se ha optado por esta modalidad para facilitar la participación de todo el mundo.
«Pedimos que sea vegano para que todo el mundo que quiera participar no se sienta excluido por el hecho de que lleve animal», ha señalado. La intención es que quienes siguen una alimentación vegana puedan participar y degustar los platos en las mismas condiciones que el resto.
«Así todo el mundo está incluido en la fiesta y está invitado a venir a participar», ha añadido.
Verduras de cercanía y paciencia ante los fogones
May Madrazo también ha hablado con una madre y una hija llegadas desde Uribarri que se han presentado al concurso con todo el equipamiento necesario: cocina de dos fuegos, cazuelas y productos de la huerta.
La base de su receta mantiene los ingredientes tradicionales: cebolla, calabacín, pimientos y tomate, aunque reservan algún pequeño secreto. «Y luego ya, pues bueno, el toque especial con alguna especia y alguna verdurita más», ha explicado una de las concursantes.
La elección del producto también marca diferencias. Las participantes buscan principalmente verduras de cercanía y se fijan especialmente en el tomate, además del color y la calidad de cada pieza.
Dos horas de cocinado a fuego lento
Uno de los grandes secretos del pisto no está en un ingrediente desconocido, sino en el tiempo. La elaboración requiere paciencia y fuego lento para conseguir que cada verdura mantenga su textura.
«Entre dos horas o así, porque tiene que ir a fuego lento, poco a poco», ha explicado la concursante. La cebolla y el ajo entran primero en la cazuela, mientras que el calabacín se incorpora al final, ya que necesita menos tiempo de cocción.
También importa el tamaño del corte. Las verduras no deben picarse demasiado porque «si no se nos hace puré». El objetivo es que los diferentes ingredientes continúen siendo reconocibles una vez terminado el plato.
Para la presentación, el pisto pasa finalmente a una cazuela de barro, aunque el cocinado se realiza en un recipiente de acero inoxidable.
Una cocina comprada expresamente para los gastronómicos
La participación en los concursos de Aste Nagusia exige también cierta infraestructura. Bombonas, fuegos, cazuelas y utensilios forman parte del equipaje de numerosos participantes.
«Esta cocina la compramos solo para esto, para los gastronómicos», ha reconocido una de las concursantes. Además de acudir a las citas de Bilbao, la familia participa también en concursos gastronómicos de los barrios.
La escena se repite por todo El Arenal, donde cada equipo va instalando su particular cocina al aire libre antes de comenzar a elaborar el plato que posteriormente valora el jurado.
Los más pequeños también se meten en la cocina
Mientras los adultos preparan sus pistos, la organización ha puesto en marcha también una propuesta dirigida a los niños y niñas. Durante la mañana se ha formado una amplia cola para apuntarse al taller infantil de ensaladas, en el que los más pequeños aprenden a cortar, preparar y combinar verduras.
El objetivo es acercarles desde edades tempranas a la cocina. «Es para que los niños vayan cogiendo esa afición de cocinar y presentarse al concurso gastronómico», ha explicado Iker.
La iniciativa cuenta además con la ayuda de jóvenes comparseros, que han colaborado en el montaje de mesas y del espacio destinado a los talleres.
Tres talleres durante Aste Nagusia
La programación infantil del gastronómico no se limita a esta jornada. La organización ha preparado tres talleres, distribuidos entre lunes, miércoles y viernes, con actividades encaminadas a que los niños y niñas se familiaricen con los alimentos y con la preparación de sus propios platos.
Durante la conexión, numerosas familias ya han hecho cola para apuntar a los pequeños al taller, mientras Marijaia ha atraído también las miradas y las fotografías de quienes se acercan estos días hasta El Arenal.
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