Con motivo del Día Mundial de la Tortilla de Patata, Igor, el alma máter de Mr. Marvellous, comparte sus impresiones antes de enfrentarse al prestigioso concurso que busca la mejor elaboración de Euskadi en el Palacio Europa de Gasteiz.
El desafío de cocinar fuera de casa
Participar en un campeonato de este nivel exige una capacidad de adaptación total, ya que este año la organización impone el mismo tipo de fuego para todos los participantes. Igor destaca que disponen de una hora y cuarto para realizar su creación en directo, un cambio que busca evitar que la mezcla de patata y huevo se seque por esperas innecesarias. El concurso cuenta con dos modalidades: la tortilla tradicional por la mañana y una categoría «especial» por la tarde, donde se permiten ingredientes fuera de lo habitual como trufa o papada.
La receta del éxito: Calidad frente a tendencias
A pesar de las modas actuales, Igor se mantiene fiel a la esencia y afirma que no existen trucos mágicos más allá de la excelencia en la materia prima. Para sus elaboraciones utiliza siempre aceite de oliva virgen extra, ya que considera que aporta un sabor único y es más digestivo. Además, selecciona una patata algo más dulzona que confita a la perfección y emplea exclusivamente huevo campero. Aunque este último ingrediente se ha convertido en un artículo de lujo, Igor defiende que es un gasto innegociable para mantener el nivel de su cocina.
¿Con o sin cebolla? El debate eterno
En Mr. Marvellous no hay lugar para la duda: la tortilla «normal» siempre lleva cebolla porque es la base histórica de nuestra gastronomía. Según explica Igor, en su caso particular la variante sin cebolla apenas tiene salida, pues sus clientes acuden buscando específicamente su receta tradicional. No obstante, sí apuesta por la variedad para los amantes del picante, utilizando la alegría riojana para potenciar el sabor de la tortilla.
El «boom» de la tortilla y la realidad del sector
Igor observa con curiosidad el fenómeno actual en redes sociales, donde el público joven realiza rutas para probar diferentes versiones de este plato. Sin embargo, advierte sobre la «prostitución» de los precios del pincho, defendiendo que el coste actual es bajo si se tiene en cuenta la calidad de los materiales utilizados. Con 14 finalistas representando a Vizcaya, las expectativas son altas para intentar que el trofeo se quede en el territorio tras el éxito vizcaíno del año pasado
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