La escena es común: compramos una pieza de fruta con un aspecto impecable, casi reluciente, pero al darle el primer bocado descubrimos que no sabe a nada. Es la «fruta de plástico» que inunda los supermercados. Sobre este fenómeno y las alternativas que ofrece la agricultura ecológica conversamos hoy con Ion Colino en nuestro espacio ‘Campo Abierto’.
El engaño de la estética frente al sabor
Colino es tajante al analizar la situación actual del mercado: «Parece que nos timan; salimos con una cara de tontos porque esa fruta no sabe a nada, no se conserva como antes y encima nos han cobrado una barbaridad». Según el experto, la fruticultura actual se centra excesivamente en el rendimiento, priorizando el tamaño, el calibre y el peso (tonelaje) por encima de los nutrientes y las cualidades organolépticas (gusto, tacto y olfato).
Recuperar las joyas de nuestra tierra
Frente a este modelo, desde Aritzoro se apuesta por rescatar variedades rústicas y autóctonas de Euskadi —manzanos, perales o ciruelos— que están en peligro de extinción. Estas especies están perfectamente adaptadas a nuestro clima y ofrecen perfiles de sabor auténticos. «Son manzanas con caracteres ácidos, de piel un poco áspera y formas que no son tan comerciales, pero que poseen una auténtica calidad biológica», explica Colino. El objetivo no es solo plantar estos árboles, sino educar a las nuevas generaciones para que reconozcan y disfruten de estos sabores genuinos, comparándolo con quien solo bebe leche de brik y rechaza la leche cruda por desconocimiento de su sabor real.
¿Es el producto ecológico un lujo?
Uno de los grandes debates es el precio. Sin embargo, Colino invita a los consumidores a reflexionar sobre sus prioridades de gasto. «Andamos racaneando en la cesta de la compra, en lo que realmente nos da salud, cuando los productos ecológicos se comportan como una medicina». El experto señala la paradoja de ahorrar en alimentación básica para luego gastar sin mirar en ocio o vacaciones. Además, destaca que el precio de la agricultura convencional es «ficticio», ya que no contabiliza el coste medioambiental: «El producto convencional no paga por lo que contamina, mientras que el ecológico tiene el valor añadido de estar cuidando el medio ambiente».
Justicia para el caserío
Apostar por esta vía es también una cuestión de justicia social para los agricultores locales. Se trata de fomentar una economía circular que rescate la vida del caserío y dignifique el trabajo de quienes mantienen vivo el entorno rural. Para ello, Collino insiste en que tanto el agricultor como el consumidor deben aprender nuevas técnicas y formas de entender la tierra, desde el manejo del suelo hasta la poda.
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