En los años 70, la cocina vasca vivía un momento de estancamiento. Fue entonces cuando un grupo de jóvenes chefs, liderados por figuras como Pedro Subijana y Juan Mari Arzak, decidió romper con lo establecido e incorporar las ideas de la Nouvelle Cuisine francesa. Aquella revolución no solo renovó las técnicas y los platos, sino que dio origen a la Nueva Cocina Vasca, convirtiendo a Euskadi en un referente internacional de la alta gastronomía.
En este reportaje, hablamos con Pedro Subijana, chef del prestigioso restaurante Akelarre, y con María del Mar Churruca, presidenta de la Academia Vasca de Gastronomía. Ambos nos explican cómo la Nouvelle Cuisine cambió la forma de cocinar y de entender la profesión, impulsó el turismo gastronómico en la región y marcó el camino para las nuevas generaciones de chefs.
Si te gusta EgunOn Magazine, suscríbete en nuestros canales de podcast:
Y sigue a Radio Popular en las redes sociales:
- Sigue todas las noticias de Bilbao y Bizkaia en nuestro Facebook
- Conoce la radio desde dentro en nuestro Instagram
- Los titulares y los bacalaos del Athletic al minuto en X
- Revive los mejores bacalaos en YouTube
- Recibe las actualizaciones de nuestra programación y nuestras noticias en nuestro canal de Telegram
