¿Quién compone el personal de Sala de un restaurante? ¿Qué cualidades profesionales y humanas hacen falta reunir para desempeñar este importante servicio?
Para calibrar la calidad y la profesionalidad de los establecimientos del sector en el servicio de Sala en Euskadi, se ha realizado en el mes de Octubre y Noviembre, el 3er Campeonato de Sala de Euskadi. Organizado un año más por la Asociación de Hostelería de Bizkaia, las Asociaciones de Hostelería de Gipuzkoa y Álava, y el patrocinio del Dpto. de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco.
Pruebas varias
Durante el transcurso del Campeonato de Sala, el jurado puso a prueba en tres fases el trabajo teórico y práctico del servicio de Sala de los participantes. Una de las fases incluía la visita de incógnito del jurado a los establecimientos, en formato ‘’mystery shopper’’, para analizar in situ el servicio de sala de los participantes, añadiendo al campeonato grandes dosis de emoción, misterio e incertidumbre. Por último, con las valoraciones de estas pruebas y la selección de 9 establecimientos, se ha celebrado la final el pasado 20 de Noviembre, con 5 exigentes pruebas frente al jurado. Y tras una ardua deliberación, el jurado otorgó el premio accésit al restaurante La Olla de la Plaza Nueva, de Bilbao, representado por Nagore Lloret y Luis José Guerrero, tan sólo superados por la jefa de sala del restaurante gasteiztarra 144, Haizea Jingsi.
Nos hemos reunido con Nagore y Luis José. En busca de respuestas que nos acerquen a los entresijos, tanto del servicio de Sala de un restaurante, como del desarrollo del Campeonato de Sala profesional de Euskadi 2024 recién finalizado. ‘’Que el cliente se olvide del mundo y disfrute el momento. Y sin que se nos note’’. Esta frase resume el trasfondo no sólo profesional sino humano de Nagore y Luis José. La visita de incógnito del jurado y la incertidumbre de la ‘’mesa misteriosa’’, resume bien lo que ha significado este tercer Campeonato de Sala profesional de Euskadi para los numerosos participantes inscritos. Porque el prestigio de nuestra gastronomía no solo se gana en la cocina. Porque poner en valor la importancia de un buen servicio es uno de los pilares de la gastronomía de Euskadi.
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