“Nunca comería una seta identificada solo por una foto”: el aviso de los expertos

La seta también tiene su momento

Una de las primeras claves está en el estado del ejemplar. Chirapozu ha explicado que una seta demasiado abierta, oxidada o atacada por insectos puede haber pasado ya su mejor momento de recolección.

“La seta también tiene su momento de recolección”, ha señalado. Igual que ocurre con cualquier otro producto del campo, si se recoge demasiado tarde puede empezar a deteriorarse y resultar además más difícil de identificar correctamente.

Amanita phalloides: la más peligrosa

Entre las especies que más deberían conocer los aficionados está la Amanita phalloides. Según Chirapozu, aparece con relativa frecuencia en los bosques de Euskadi y su aspecto no siempre hace sospechar del riesgo que entraña.

El experto ha sido tajante: puede provocar la muerte. Por eso, cualquier persona que salga a recolectar setas debe asegurarse “al 100%” de lo que va a consumir.

Boletus, una de las más buscadas

En el extremo opuesto se encuentran especies muy apreciadas gastronómicamente. Chirapozu ha señalado al Boletus edulis como una de las setas más buscadas no solo en Euskadi, sino en buena parte de la Península Ibérica y también en países como Francia o Italia.

Frente a la Amanita caesarea, más delicada y con una temporada más corta, el boletus destaca por su carne compacta, su facilidad de conservación y su mejor manipulación.

No todos los champiñones son comestibles

Uno de los errores más peligrosos consiste en pensar que conocer una familia de setas es suficiente. Durante la revisión de los ejemplares llevados al servicio, Chirapos ha identificado unos champiñones que no son comestibles.

Se trata de una variedad tóxica que amarillea al cortar o frotar determinadas partes, huele mal al cocinarse y puede provocar intoxicaciones. El experto ha recordado así que incluso especies aparentemente familiares pueden esconder riesgos.

Una foto no basta para identificar una seta

Otro de los mensajes más claros de la entrevista afecta al uso de Internet y las aplicaciones de reconocimiento.

Chirapos ha advertido de que una fotografía no es suficiente para identificar una seta con seguridad. “Solo a través de una fotografía o una imagen, yo nunca identificaría una seta”, ha afirmado.

Para una identificación fiable es necesario tocar el ejemplar, olerlo, observar su estructura y comparar diferentes características que una imagen no permite apreciar.

Recuperar el conocimiento de los aitites

Julia, una de las usuarias del servicio, ha explicado que su familia está intentando recuperar una afición que dominaban mejor generaciones anteriores. Sus aitites y bisaitites salían al monte y reconocían numerosas especies, pero ese conocimiento se ha ido perdiendo.

Ahora, además de buscar ejemplares comestibles, las salidas al bosque sirven para acercar a los niños a la naturaleza, observar cómo se reproducen las setas y aprender qué especies deben evitarse.

Cómo llevar las setas para que las identifiquen

El servicio municipal funciona todos los lunes de octubre y noviembre en la calle Cristo número 1, quinta planta, en Bilbao. También se han facilitado los teléfonos 94 420 49 24 y 94 420 49 63 para realizar consultas.

La recomendación es llevar las setas lo antes posible después de recogerlas, enteras y, a poder ser, con varios ejemplares de la misma especie. Si no pueden entregarse inmediatamente, deben conservarse en el frigorífico y extendidas, nunca amontonadas.

Tampoco conviene lavarlas ni transportarlas en bolsas de plástico, ya que un ejemplar deteriorado resulta mucho más difícil de identificar. Y la norma principal sigue siendo la más sencilla: “Nunca consumir nada que no lo haya revisado alguien experto en la materia”.