El prestigioso cocinero vasco Aitor Arregi, alma del restaurante Elkano en Getaria, ha sido nombrado embajador de la Sal del Valle Salado de Añana. El acto de entrega del reconocimiento, celebrado en Salinas de Añana el pasado 17 de Julio, ha estado presidido por el Diputado General de Álava y Presidente de la Fundación Valle Salado de Añana, Ramiro González, quien ha destacado el compromiso de Arregi con los valores del territorio, la excelencia gastronómica y la sostenibilidad.
En palabras de Arregi: “Para mí, la Sal de Añana no es solo un ingrediente. Es un relato, una memoria líquida que cristaliza en cada escama. Es mar y es tierra. También es la dignidad de un oficio ancestral, el de los salineros, tan antiguo como el de los pescadores de Getaria. Poder representar esta sal es, sin duda, un honor y una responsabilidad.”
Legado familiar y una expresión culinaria universal
Aitor Arregi, al frente del mítico restaurante Elkano en Getaria, ha sabido convertir el legado familiar y la parrilla en una expresión culinaria universal. Su restaurante cuenta con una estrella Michelín y ocupa el puesto número 24 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025. La propuesta de Elkano se basa en el respeto al producto y al entorno, en una conexión directa con pescadores, artesanos y productores locales. La brasa, el mar y el conocimiento profundo del territorio son su lenguaje.
Su nombramiento como embajador de la Sal de Añana refuerza el vínculo entre dos patrimonios gastronómicos únicos: el del mar Cantábrico y el del Valle Salado. Ambos son ejemplos de sostenibilidad, saber hacer y excelencia. La incorporación de Aitor a la familia de embajadores reconoce también su labor de divulgación y defensa de una cocina con raíces, honesta y comprometida.
Compromiso con el territorio
El Diputado General de Álava, Ramiro González, ha querido agradecer a Arregi “su compromiso con el territorio, con los oficios tradicionales y con una gastronomía que pone en valor lo local con una proyección internacional”. Asimismo, ha subrayado que “la Sal de Añana es mucho más que un producto gourmet: es un símbolo de cómo el respeto al medio y la cultura puede generar desarrollo sostenible y orgullo colectivo”.
Aitor se suma así a una distinguida lista de grandes cocineros y cocineras que han sido reconocidos como embajadores de la Sal del Valle Salado de Añana, entre los que se encuentran Andoni Luis Aduriz, Bittor Arginzoniz, Joanna Artieda, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Dani García, Diego Guerrero, Edorta Lamo, Francis Paniego, Joan Roca, Pedro Subijana entre otros. Todos ellos comparten un profundo respeto por el producto, el territorio y la excelencia artesanal que representa esta sal milenaria.
El Director-Gerente de la Fundación Valle Salado de Añana, Pablo de Oraá, ha recordado que “la producción de esta campaña está en continua adaptación a las condiciones meteorológicas y, sobre todo, al trabajo incansable de los salineros y salineras que siguen manteniendo vivo este paisaje cultural con más de 7.500 años de historia”.
