Durante la visita de Radio Popular al Txakolingunea de Bakio, una de las mayores revelaciones para los visitantes es descubrir que el txakoli no es solo ese «vino blanco y joven» que todos creen conocer. Julene Gómez y Mirari Aberasturi nos explican la evolución, las variedades y las sorprendentes formas de disfrutar de este vino atlántico.
Los tres colores del Txakoli
La gran sorpresa al llegar a la barra del museo es descubrir que el txakoli tiene múltiples personalidades. Aunque la uva base es la misma (Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zuri Zerratia para el blanco), las elaboraciones varían enormemente.
Blanco: El más conocido.
Rosado (Ojo de Gallo): Una variedad sorprendente elaborada 100% con Hondarrabi Beltza, logrando un rosado muy especial.
Tinto (Txakoli Gorri): Muy tradicional en la zona. De hecho, existe una canción popular, «Txakoli gorri de Bakio», que recuerda que históricamente en los caseríos de la localidad se elaboraba mucho vino tinto.
Del Caserío a la Enología de precisión
El txakoli ha vivido una revolución de calidad. Antiguamente, se elaboraba en los baserris (caseríos) para consumo doméstico (etxekoan), sin la figura del enólogo. Hoy en día, todas las bodegas cuentan con enólogos profesionales. Esto ha permitido mantener la identidad del vino —su acidez característica y la frescura influenciada por el mar Cantábrico y el clima costero— pero dentro de unos parámetros de calidad y limpieza que lo convierten en un gran vino.
Maridajes rompedores: ¿Txakoli con chocolate?
En Txakolingunea también nos enseñan a romper las reglas del maridaje clásico (blanco para pescado, tinto para carne). La clave está en la armonía y en cómo la acidez del txakoli ayuda a «limpiar» la grasa de ciertos alimentos.
Clásicos: Va perfecto con una Gilda, quesos o foie.
Sorprendentes: El museo organiza catas atrevidas donde han llegado a maridar txakoli con turrón e incluso con chocolate, demostrando la versatilidad de este producto local.
El txakoli de hoy es un vino que combina la tradición de la tierra con la innovación moderna, capaz de acompañar desde un aperitivo hasta el postre más dulce.
