La agrupación empresarial BilbaoCentro, en colaboración con Bilbao Ekintza, ha dado el pistoletazo de salida este martes a la sexta edición de la ruta “Los mejores cafés de Bilbao”. Una iniciativa que busca reconocer y premiar el esfuerzo de la hostelería local por servir la taza perfecta, combinando técnica, sabor y una atención exquisita.
En esta ocasión, cerca de 40 establecimientos de la villa han aceptado el reto. Para alcanzar la excelencia, los profesionales están recibiendo formación especializada de la mano de dos firmas referentes como Baqué y Fortaleza. El objetivo es dominar todas las variables que influyen en un buen café: desde la temperatura exacta del agua y el tiempo de contacto, hasta la molienda precisa y el arte final del barista para redondear la presentación.
Una auténtica «gymkana» gastronómica
La principal novedad de esta edición es el formato de evaluación, diseñado para mantener a los participantes alerta en todo momento. Además de la técnica cafetera, los 40 locales deberán presentar una propuesta de maridaje. Podrá ser dulce o salada y que destaque por su originalidad y combinación de sabores.
Jorge Aio, gerente de BilbaoCentro, ha detallado durante la presentación cómo será el proceso de selección para elegir a los 12 mejores establecimientos que conformarán la ruta definitiva. Un proceso que contará con la figura de un «cliente misterioso».
La revolución del café en Bilbao: un viaje en el tiempo
La presentación de la ruta también ha servido para echar la vista atrás y recordar cómo ha evolucionado la cultura cafetera en la capital vizcaína. Un desarrollo en el que la repostería local ha jugado un papel fundamental, tal y como ha subrayado Manu Angulo, maestro artesano de la mítica pastelería Don Manuel.
Angulo ha compartido una curiosa anécdota sobre los orígenes de las salas de degustación en Bilbao, recordando una época en la que el consumo de café en la hostelería era muy diferente al actual.
El público también decide
El veredicto final no recaerá únicamente en el jurado anónimo. La organización ha querido involucrar activamente a la ciudadanía, que tendrá la oportunidad de evaluar a los participantes a través de las redes sociales y mostrar su apoyo a sus cafeterías de confianza.
De la suma de las valoraciones del jurado profesional —que medirá la atención, preparación y sabor— y el respaldo del público, saldrá la selección de la docena de locales destacados que se coronarán en esta «VI Ruta de los Mejores Cafés de Bilbao».