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Fetuccini de calabacín al ajillo con shitake y gambas

La Receta Saludable con Ekoizan

Ingredientes

  • Mezclum (surtido de lechugas) – 150 gr.
  • Alcachofas (corazón) – 4 unidades
  • Pato – 80 gr.
  • Cebolla – 50 gr.
  • Zanahoria – 50 gr.
  • Jamón – 50 gr.
  • Mantequilla – 50 gr.
  • Harina de trigo – 50 gr.
  • Leche de vaca – 100 ml.
  • Sal – 1 pizca
  • Pimienta – 1 pizca
  • Tomates cherry – 4 unidades
  • Huevos – 2 unidades
  • Pan rallado – 50 gr.
  • Harina para rebozar – 50 gr.
  • Aceite de oliva – 50 ml.
  • Mostaza – 10 ml.
  • Vinagre – 10 ml.

Preparación

  1. Picamos la cebolla y la zanahoria en brunoise y la rehogamos junto con la margarina, cuando este blandito, añadimos el pato desmigado y picado (confit), lo rehogamos, y seguido añadimos el jamón picado.
  2. Añadimos la harina formando un roux, seguido la leche hervida poco a poco para no formar grumos, hervimos durante 5 minutos y ponemos a punto de sal y pimienta. Reservamos y dejamos enfriar en la cámara.
  3. Cogemos 4 alcachofas, ya sean cocidas o frescas (en caso de ser frescas habrá que pelar y cocer en caldo blanco), vaciamos el corazón con mucho cuidado y con una cucharita de tal forma que no se rompan por el interior.
  4. Cogemos el relleno anterior y vamos introduciendo en el interior de las alcachofas. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos de tal forma que selle el interior y no se rompan.
  5. Preparamos la vinagreta compuesta por el aceite, el vinagre y la mostaza.

Montaje

En un plato llano, colocamos en el centro el mezclum con un molde para que quede montado, alrededor colocamos las alcachofas, los cherrys cortados en cuartos y por último la salsa de mostaza. Decoramos con hojas de perejil.

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