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La Receta Saludable con Ekoizan | Alcachofas laminadas y fritas sobre crema de setas, lascas de jamón y queso curado

8 octubre 2020 EgunOn Magazine


Ingredientes:
  • Alcachofas 250 gr
  • Cebolla 50 gr
  • Setas 75 gr
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 50 gr de jamón curado
  • 1 chorrito de nata
  • Caldo de verduras 125 ml
  • Harina
  • Sal
  • Aceite
  • Cuña de queso curado

 

Preparación:
  1. Picamos la cebolla en brunoise (dados muy pequeñitos) y lo ponemos a rehogar con un chorro de aceite, cuando este pochada le añadimos las setas previamente picadas.
  2. Añadimos un poco de vino blanco y dejamos reducir, seguido la nata y misma operación, añadimos el caldo y demos cocer durante 10-15 minutos.
  3. Trituramos la salsa, la colamos y la volvemos a hervir, ponemos a punto de sal y reservamos.
  4. Por otro lado cogemos los corazones de alcachofas, las laminamos con sumo cuidado para que no se deshagan, las salamos, enharinamos y freímos en sartén con abundante aceite muy caliente para que hagan capa de protección y queden crujientes.
  5. Metemos el jamón loncheado o bacón en el horno hasta que tueste entre 2 papeles de horno para que absorba toda la grasa y quede crujiente.

 

Montaje:

En un plato hondo, pondremos en la base un poco de crema de setas, colocaremos las alcachofas, desmigamos el jamón en forma de lascas y le añadimos por encima y por ultimo le rallaremos el queso curado, decoramos con alguna hierba aromática.

 

 

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