Mikel López Iturriaga o, o que es lo mismo, El Comidista, presenta libro. Se llama «Cocina de aquí para gente de hoy», y se trata de un recetario donde ha reunido 100 platos de la cocina tradicional española revisados con una perspectiva contemporánea y adaptados a las necesidades y tendencias actuales.»Cocina de aquí para gente de hoy» es la primera obra de cocina ilustrada del crítico gastronómico bilbaino y supone su regreso a las librerías 10 años después de su anterior recetario.
En esta ocasión, López Iturriaga ha incluido algunos platos muy populares de todas las regiones de España, aunque ha incidido sobre todo en especialidades «poco conocidas fuera de sus lugares de origen», con el objetivo de «descubrir la enorme y muchas veces ignorada riqueza de nuestra gastronomía, reivindicarla y devolverla a las cocinas de nuestras casas desde una perspectiva contemporánea» explican desde su editorial.
Tal y como destacan, «las recetas son siempre fáciles, con ingredientes asequibles, rápidas de preparar y elaborados con una perspectiva saludable, ya que el gastrónomo apuesta por utilizar verduras, frutas, legumbres, frutos secos, cereales o semillas, mientras que la carne y los pescados ocupan un lugar secundario».
Las presentaciones tendrán lugar este miércoles en San Sebastián, en la librería Elkar de la calle Fermín Calbetón a partir de las 19.00 horas y el jueves en Fnac Bilbao, también a partir de las 19.00 horas. Ambos actos son de acceso libre hasta completar aforo.
Tal y como explica el propio autor, «los criterios de selección para las recetas se fundamentan en que no sean muy conocidas fuera del lugar de origen, es decir, que sean un poco rebuscadas y, también, que sean fáciles de cocinar y rápidas».
ORIGEN DEL PROYECTO
El detonante que le llevó hasta este proyecto, en palabras del propio López Iturriaga, fue comprobar «un hecho inquietante»: que, entre los numerosos libros de cocina que recibía de las editoriales, «abundaban recetarios exóticos, especialmente de países asiáticos, o los centrados en un tipo de plato, producto o electrodoméstico concreto, pero ni uno dedicado a la cocina española en ninguna de sus variantes».
La segunda «iluminación», relata, fue «más progresiva» y llegó tras comprobar que en su canal de cocina varios vídeos de guisos tradicionales españoles «arrasaron» en audiencia y en visitas.
Además, prosigue el crítico bilbaíno, «las cifras de visualizaciones se volvieron a disparar tanto en la web como en redes sociales, especialmente en TikTok, donde se supone que manda el público más joven».
Tal y como bromea, «las señales se acumulaban. Por un lado, estaba claro que había una demanda de información sobre este tipo de platos y, por otro, que el mercado editorial no la estaba atendiendo».
Especialidades locales españolas
Fiel a su idea inicial, ‘Cocina de aquí para gente de hoy’, que acaba de publicarse, ofrece «un repertorio de especialidades locales españolas, combinadas con alguna que otra receta más moderna».
López Iturriaga aclara que, con su nuevo libro, «no busca reunir el enésimo ‘greatest hits’ de la cocina española» y, por eso, «no están la paella valenciana, el cocido, la fabada o el bacalao al pil-pil, sino, más bien, la idea era difundir recetas poco conocidas fuera de sus lugares de origen y que también fueran fáciles y rápidas de cocinar».
Nada más arrancar el proyecto, tuvo claro que debía reivindicar esa tradición hispana «desde un punto de vista radicalmente contemporáneo, adaptando la selección de platos y su tratamiento a las necesidades de la actualidad».
«No quería armar un libro neorrancio que lloriqueara por un pasado perdido, sino un recetario útil que descubriera joyas de nuestro patrimonio gastronómico a los cocinillas del siglo XXI, como el morrococo, el caldo valiente, el zarangollo o la titaina», relata.
Por ese motivo, las recetas elegidas «son siempre sencillas, con ingredientes asequibles y relativamente rápidas de preparar» ya que, añade, «la inmensa mayoría de la gente de hoy no tiene ni demasiado tiempo ni grandes conocimientos de técnica culinaria».
Preparaciones menos complicadas
En ese sentido, el divulgador gastronómico apuesta «siempre» por las preparaciones «menos complicadas» y, cuando es posible, propone «formas de acelerarlas usando trastos como la olla rápida, la freidora de aire o el microondas, o productos preparados que podamos encontrar en el supermercado».
López Iturriaga cree que «se lo ha currado» porque todas las recetas incluidas están «superprobadas y creo que he hecho una recopilación bastante bonita de platos tradicionales de todas las comunidades de España».
Mikel López Iturriaga (Bilbao, 1967) se licenció en Filología Hispánica, trabajó como periodista musical y fundó El Comidista, un canal gastronómico que también opera en YouTube y otras redes sociales.
Además de ‘Cocina de aquí para gente de hoy’ ha publicado «Las recetas de El Comidista», «La cocina pop de El Comidista» y «Las 202 mejores recetas de El Comidista».
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