Economía
Cada segundo viernes de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo, y este año el contexto invita más a la reflexión que a la celebración. Hemos salido a las calles de Bilbao para pulsar la opinión de la ciudadanía sobre este alimento básico cuya cotización no deja de subir.
Un aumento del 80% en cinco años
La docena de huevos XL ronda actualmente los 4,40 euros en muchos supermercados. Esta subida se ha producido por una tormenta perfecta: gripe aviar en Estados Unidos y Europa, sacrificio masivo de gallinas, aumento del consumo por las dietas proteicas y más costes para cumplir con la normativa sanitaria europea.
«De 10 céntimos hemos pasado a 40 céntimos por huevo», ha relatado un hostelero bilbaíno. «No podemos repercutir la subida en el precio del pincho de tortilla porque la clientela no lo entiende, y aun así ganamos menos».
Desaparece el huevo M
La variedad M, la más vendida por su tamaño manejable y precio equilibrado, está siendo arrinconada. Su precio se ha igualado al del L, lo que ha empujado a muchas personas consumidoras a optar por huevos más grandes, aunque sean menos prácticos en ciertas elaboraciones.
«En verano, el huevo L se abre más al freír y cuesta más manejarlo», ha explicado un profesional de hostelería. Aun así, los precios han homogeneizado el mercado.
Ecológicos o nada: el paladar bilbaíno se rebela
Entre las personas entrevistadas, muchas aseguran que prefieren reducir el consumo antes que renunciar a la calidad. «Soy pobre, pero tengo el morro muy fino», ha dicho una vecina que siempre elige huevos ecológicos. «No quiero que me engañen».
Otros, como un joven aficionado a las dietas proteicas, han defendido que el huevo es «una inversión» en salud. Y todos, sin distinción, han rechazado de plano el uso de huevina u otros sucedáneos: «En Bilbao eso no existe, no se consume, y punto».
Gallinas, la nueva mascota
Ante la escalada de precios, algunos ya bromean con la idea de tener una gallina en casa. E incluso ya existe la posibilidad de apadrinar una gallina para obtener huevos de calidad a mejor precio. «una gallinita que dé huevos y compañía». Y es que el huevo ha dejado de ser un alimento modesto para convertirse «en el nuevo caviar».
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