Las croquetas del Gure Kabi se toman en este orden para apreciar todo su sabor: Cigala, Almejas en salsa verde, jamón y trufa. Porque las croquetas no se comen de cualquier manera. Y tampoco se hacen de cualquier manera. A mano, con varilla, y a cada toque controlando que la textura de la bechamel sea la ideal para cada producto. Hoy hemos celebrado con Adolfo y Pablo el Día Internacional de la Croqueta en este restaurante de Estraunza. . Y nos han contado muchas curiosidades acerca de este aperitivo tan nuestro. Pero se guardan un secreto: Cómo logran que su famosa croqueta de jamón tenga esa textura tan especial.
La croqueta y sus circunstancias
Se dice que la croqueta surgió en la Corte de Francia, allá por 1.619, aunque no se popularizó hasta finales del siglo XIX. Lo cierto es que sus orígenes en la cocina doméstica son más bien humildes: Es un caso claro de la cocina del aprovechamiento. Porque las sobras de los alimentos se transformaron en estos ricos bocados gracias a la amalgama de la bechamel y al fino rebozado de pan rallado y huevo. Ahora, los bares de Bilbao compiten en concursos y llenan sus barras con este manjar. Nos dice Pablo, cocinero del Gure kabi: «Han llegado a hacer croquetas de gin tonic y de Coca Cola. Pero nosotros preferimos algo más tradicional». Y Adolfo recuerda: «aquí hemos hecho croquetas de angulas y de besugo. Y están deliciosas».
Si te gusta EgunOn Magazine, suscríbete en nuestros canales de podcast:
Y sigue a Radio Popular en las redes sociales:
- Sigue todas las noticias de Bilbao y Bizkaia en nuestro Facebook
- Conoce la radio desde dentro en nuestro Instagram
- Los titulares y los bacalaos del Athletic al minuto en X
- Revive los mejores bacalaos en YouTube
- Recibe las actualizaciones de nuestra programación y nuestras noticias en nuestro canal de Telegram
