Bilbao
La preparación de los txipirones en su tinta ha llenado de actividad el concurso gastronómico de Aste Nagusia en el Arenal. Hemos conectado en directo con varias cuadrillas que han desvelado sus secretos: desde participantes que han pescado personalmente los txipirones en el Abra hasta recetas familiares que han pasado de generación en generación.
Del Abra al plato
Una de las cuadrillas ha llegado al concurso con un producto difícil de superar en cercanía. Sus integrantes han pescado los txipirones en la desembocadura de la ría, en aguas del Abra, y han dedicado varias noches a conseguir suficiente cantidad.
«Varias noches, varias noches, vamos acumulando y después los traemos«, ha explicado uno de los participantes. Parte de las capturas se ha congelado, mientras que los ejemplares pescados durante la última noche han llegado frescos para presentarlos al concurso.
El equipo ha reivindicado, además, el origen bilbaíno de su materia prima. «Los nuestros son de la desembocadura de aquí, en agua de Bilbao«, han señalado entre bromas antes de presumir de que difícilmente puede haber unos txipirones «más de Bilbao» en todo el Arenal.
Una receta de familia para el relleno
La pesca es solo el comienzo. La elaboración requiere limpiar cada txipirón, separar tentáculos y aletas, picarlos y preparar el relleno. Uno de los cocineros ha explicado que la receta procede directamente de su familia.
«Para el relleno utilizamos una receta de hace muchos años ya de mi amama, que también era de aquí, de Bilbao«, ha contado.
Los tentáculos y las aletas se pican junto a las cebolletas y se pochan lentamente hasta conseguir una textura similar a una mermelada. Con esa mezcla se rellenan después los txipirones, en un proceso que exige tiempo y paciencia.
La cuadrilla ya ha participado anteriormente en concursos gastronómicos y ha recordado que el pasado año consiguió una buena posición. Ahora vuelve con aspiraciones altas: «El año pasado quedamos bastante arriba, a ver si ganamos. O podio, por lo menos«.
La tinta, otro ingrediente fundamental
La conversación también ha puesto el foco en la tinta utilizada para elaborar la salsa. Una de las cuadrillas ha explicado que utiliza tinta comercial pasteurizada porque los txipirones pequeños aportan una cantidad insuficiente para preparar todo el plato.
Durante la conexión, uno de los participantes ha advertido sobre el consumo de la tinta directamente extraída del animal. Posteriormente, desde el programa se ha matizado que la recomendación es cocinarla antes de consumirla para eliminar posibles bacterias, como sucede con otros alimentos de origen animal.
Para los concursantes entrevistados, la solución más práctica es recurrir a tinta preparada y centrarse en conseguir el punto adecuado de la salsa.
Este año cuesta más encontrar txipirón en la costa
No todas las cuadrillas han conseguido llevar al Arenal capturas propias. Otro grupo ha explicado que habitualmente sale a pescar en zonas como Plentzia, Bermeo, Lekeitio o Castro, tanto desde embarcación como con caña desde el puerto, pero este año la situación se ha complicado.
«Este año, sobre todo en costa, está más difícil y hay que ir a más mar adentro«, han señalado.
Ante esa dificultad, en esta ocasión han comprado el producto en el mercado. El precio que han encontrado se sitúa en torno a 16 o 17 euros el kilo, aunque los participantes han advertido de que una jornada como la del concurso dispara la demanda.
Los concursos gastronómicos disparan la demanda
La concentración de cuadrillas que necesitan grandes cantidades de txipirón también se nota en pescaderías y mercados. Los participantes han explicado que en días como este resulta complicado encontrar suficiente producto en Bilbao y en ocasiones es necesario desplazarse a otros municipios.
«La zona no da abasto con la demanda que hay de txipirones«, ha indicado uno de los concursantes.
Algunos equipos han recurrido al Mercado de La Ribera, mientras que otros han tenido que buscar producto incluso en Barakaldo. Entre cazuelas, cebolla pochada, capturas del Abra y recetas heredadas de casa, las cuadrillas han continuado trabajando en el Arenal para tener sus platos preparados para la valoración del jurado.
Fruta, colores y mucha imaginación: el taller infantil que arrasa en Aste Nagusia
El Arenal de Bilbao ha cambiado por unas horas los txipirones en su tinta por sandía, melón, plátano, melocotón, uvas y arándanos. Los más pequeños han tomado el relevo en la zona gastronómica de Aste Nagusia con un taller de brochetas de fruta que ha vuelto a despertar un enorme interés entre las familias. La primera tanda ha reunido a 150 niños y la segunda ha estado a punto de completar también todas sus plazas.
Una actividad organizada por Bilboko Konpartsak y pensada para acercar la alimentación saludable a los más pequeños de una manera diferente.
Desde la organización han explicado que el objetivo es demostrar que la comida sana también permite jugar, crear y divertirse. «También se puede hacer algo divertido con comida saludable para los niños», han destacado durante la conexión.
Las mesas se han llenado de frutas de diferentes colores y sabores. Plátano, sandía, melocotón, uva, melón y arándanos se han convertido en las piezas con las que cada participante ha diseñado su propia brocheta.
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