Bizkaia

La Receta Saludable con Ekoizan | Espinacas a la crema con huevo escalfado y crujiente de rulo de pan

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Ingredientes:
  • 250 gr de espinacas
     
  • 50 ml de nata
     
  • 50 gr de cebolla
     
  • 100 ml de leche
     
  • 12 gr de harina de trigo
     
  • 1 huevo
     
  • 2 rebanadas de pan de molde
     
  • 1 litro de caldo de verduras.
     
  • Sal
     
  • Aceite de oliva
     
  • Pimienta blanca molida
     
  • 1 chorro de vinagre
Preparación:
  1. Cocemos la espinaca en abundante agua con una pizca de sal, sacamos, escurrimos, refrescamos y reservamos.
     
  2. Picamos la cebolla en brunoise y la rehogamos con una pizca de aceite y sal
     
  3. Una vez que este pochada le añadimos la espinaca previamente escurrida y picada.
     
  4. Rehogamos todo junto y le añadimos la harina de trigo tamizada, hacemos un roux y le vamos añadiendo la leche junto con la nata mezclada.
     
  5. Dejamos reducir, poniendo a punto de sal y pimienta molida.
     
  6. En una cazuelita, ponemos agua a cocer, añadimos el vinagre, dejamos que caliente bien sin que llegue a hervir. Con una varilla hacemos un remolino desde el centro y cascaremos el huevo, lo introduciremos en el remolino de tal forma que gire y la clara envuelva la yema y así quede lo mas recogido posible. Dejamos que cuaje pero si que llegue a cuajarse del todo.
     
  7. Por otro lado cogemos las 2 rebanadas de pan, cortamos los bordes y con un vaso o una botella aplastamos el pan de forma que quede los más fino posible. Lo cortamos en 3 a lo largo en forma de rectángulo, lo enrollamos y lo pegamos en el extremo con un poco de agua para que selle.
     
  8. Lo introducimos en el horno hasta que tueste.

 

Montaje:

En un plato hondo o bol añadimos la crema, colocamos el huevo escalfado y por último los crujientes de rulo de pan.
 


 

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La Receta Saludable con Ekoizan | Espinacas a la crema con huevo escalfado y crujiente de rulo de pan