Ingredientes:
- 250 gr de espinacas
- 50 ml de nata
- 50 gr de cebolla
- 100 ml de leche
- 12 gr de harina de trigo
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan de molde
- 1 litro de caldo de verduras.
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca molida
- 1 chorro de vinagre
Preparación:
- Cocemos la espinaca en abundante agua con una pizca de sal, sacamos, escurrimos, refrescamos y reservamos.
- Picamos la cebolla en brunoise y la rehogamos con una pizca de aceite y sal
- Una vez que este pochada le añadimos la espinaca previamente escurrida y picada.
- Rehogamos todo junto y le añadimos la harina de trigo tamizada, hacemos un roux y le vamos añadiendo la leche junto con la nata mezclada.
- Dejamos reducir, poniendo a punto de sal y pimienta molida.
- En una cazuelita, ponemos agua a cocer, añadimos el vinagre, dejamos que caliente bien sin que llegue a hervir. Con una varilla hacemos un remolino desde el centro y cascaremos el huevo, lo introduciremos en el remolino de tal forma que gire y la clara envuelva la yema y así quede lo mas recogido posible. Dejamos que cuaje pero si que llegue a cuajarse del todo.
- Por otro lado cogemos las 2 rebanadas de pan, cortamos los bordes y con un vaso o una botella aplastamos el pan de forma que quede los más fino posible. Lo cortamos en 3 a lo largo en forma de rectángulo, lo enrollamos y lo pegamos en el extremo con un poco de agua para que selle.
- Lo introducimos en el horno hasta que tueste.
Montaje:
En un plato hondo o bol añadimos la crema, colocamos el huevo escalfado y por último los crujientes de rulo de pan.
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