El café de especialidad ha pasado en apenas una década de ser algo reservado a unos pocos aficionados a ocupar cada vez más cafeterías y hogares. Kim Ossenblok recuerda que hace diez años buena parte del sector dudaba incluso de que este tipo de café pudiera triunfar en España.
La conversación se ha emitido en el programa EgunOn Bizkaia, donde Ossenblok ha presentado la nueva edición de ¡Al grano!, publicada por Larousse diez años después de la aparición original del libro.
El paladar manda
Para saber si realmente estamos ante un buen café, Ossenblok recomienda confiar primero en nuestros propios sentidos. Un café puede ofrecer notas dulces, de caramelo o fruta, mientras que sabores excesivamente quemados o ahumados pueden indicar que algo no va bien.
El especialista también ha abordado uno de los grandes debates alrededor del café de especialidad: su precio. Ossenblok invita a mirar todo el proceso que existe detrás de cada taza, desde el cultivo y la recolección hasta el procesado, el transporte y el tueste.
Tres errores al preparar café en casa
El primero aparece antes incluso de encender la cafetera: elegir mal el café. Su recomendación es acudir a tostadores locales y buscar café recién tostado y, siempre que sea posible, recién molido.
El segundo error consiste en pensar que preparar café es únicamente poner agua, añadir café y pulsar un botón. Pequeños cambios en los parámetros de la cafetera o en la molienda pueden transformar una taza amarga o agria en otra mucho más equilibrada.
Y el tercero llega al beberlo. Tomarlo deprisa, añadir azúcar automáticamente o no prestar atención a sus matices impide apreciar buena parte de lo que ofrece el grano. Ossenblok propone convertir ese momento en un pequeño ritual, detenerse y prestar atención al aroma, el sabor y la textura.
Diez años después de ¡Al grano!
La nueva edición de ¡Al grano! llega también con una profunda renovación visual. El diseño, obra de Sergi Freixes, busca convertir el volumen en un libro que pueda estar tanto en manos de un barista como sobre la mesa de cualquier aficionado al café.
Ossenblok resume así la filosofía que hay detrás de esa taza diaria: el café sirve para despertar, pero también para disfrutar, conectar con otras personas y descubrir sabores que muchas veces pasan inadvertidos.
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