Esta mañana hemos hablado con Txema Fernández, veterinario y coordinador del libro genealógico de la raza terreña (raza autóctona). Con él hemos hablado del programa de conservación de esta raza autóctona, que se desarrolla en la Granja Foral de Ganguren y del nuevo logotipo 100% terreña con el que comercializan la carne de esta raza.
La raza terreña estuvo al borde de la extinción hace dos décadas, cuando tan solo quedaban 200 ejemplares en todo el País Vasco. Sin embargo, se consiguió revertir la situación y a día de hoy la raza terreña se puede ver en todos y cada uno de los montes del País Vasco.
Características de la carne
La carne de la raza terreña es un alimento de una gran calidad. De hecho, la carne destaca por su jugosidad y su sabor. En esto último ayuda también la eficiencia del ganado, ya que cuesta muy poco mantener a los ejemplares.
Además, otra de las características más notables de la carne de raza terreña es la de la grasa infiltrada.
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