La directora de comunicación de The Fork en España, Ainhoa Soria Ocariz, ha analizado el fenómeno del no-show: cuando un cliente reserva mesa en un restaurante pero no aparece ni avisa.
Solo un 2,5% de reservas fantasma en Bizkaia
Según el estudio realizado por la plataforma, Bizkaia ha presentado la tasa más baja del Estado, con un 2,5%. «El comensal vizcaíno es más exigente y ‘foodie’ que la media, y valora mucho más hacer una reserva», ha explicado Soria. En caso de no poder acudir, la mayoría opta por cancelar.
La portavoz ha señalado que en zonas como Baleares, Canarias o Andalucía las cifras son peores debido a la alta presencia de turistas internacionales, que tienden a realizar varias reservas y descartar algunas sin cancelarlas. En Bizkaia, en cambio, el menor peso del turismo extranjero y la cercanía entre hosteleros y clientes han reducido notablemente este problema.
Las causas del ‘no show’
El estudio de The Fork ha mostrado que el 55% de quienes no acuden lo hacen «por despiste», mientras que un 38% asegura que se debe a un imprevisto de última hora. Solo un 7% admite que no cancela «por vergüenza».
Soria ha subrayado que las reservas fantasma generan pérdidas de entre un 5% y un 20% para los restaurantes: «Son mesas que no se llenan y que dejan de generar ingresos«. Además, el desperdicio alimentario y la organización del personal se ven seriamente afectados.
Medidas para reducir las reservas fantasma
The Fork ha implantado una política pionera: si un usuario acumula cuatro no-shows en un año, se le expulsa de la plataforma. También se han introducido herramientas como la huella bancaria, el prepago o la preautorización con tarjeta de crédito para garantizar la asistencia.
La portavoz ha recomendado a los restaurantes utilizar listas de espera y promociones inmediatas para mitigar los efectos de una cancelación imprevista. «Un simple clic en un SMS o email basta para cancelar la reserva y evitar un problema al hostelero», ha recordado Soria.
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