Esta mañana hemos podido conocer cómo las recetas y trucos tradicionales están ligados a la ciencia. Gracias a la periodista Elena Sanz, especializada en ciencia, hemos comprobado cómo funcionan las recetas culinarias desde el punto de vista de la ciencia. Lo explica en el libro La ciencia del chup chup, un ejemplar en el que la escrito que su abuela era una excelente cocinera.
No aprendió a guisar viendo vídeos de Youtube
«Una mujer que no aprendió a guisar viendo vídeos de Youtube ni usando sofisticados electrodomésticos, no. Lo hizo como la mayoría de mujeres de su generación: practicando, probando, compartiendo con otras cocineras sus avances y, sobre todo, poniendo mucho empeño y cariño en todo lo que hacía. Y lo más sorprendente es que, sin darse cuenta, aplicaba mucha ciencia a sus elaboraciones. »
Este libro emulsiona la historia de la abuela Isabel con explicaciones químicas de lo que sucede en los fogones, nociones de neurociencia, trucos culinarios, anécdotas cargadas de ternura e incluso un poco de humor. Una combinación de ingredientes destinada a hacer entender a los lectores cuánta ciencia hay detrás de las recetas de las abuelas.
Es periodista científica
Elena Sanz es una periodista científica que, observando con curiosidad y asombro a su abuela manejarse entre los fogones. Ella quedó prendada de la cocina. Tan fuerte le picó el gusanillo que, al crecer, dejó un par de años el periodismo para formarse en cocina profesional y aprender de algunos insignes cocineros, como Albert Adrià o el inglés Heston Blummenthal. Todo esto nos lo cuenta en un libro que también trata de reivindicar el valor de la cocina tradicional, además de rendir homenaje a la gente mayor y recordar su papel clave dentro de nuestra sociedad.
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